Un fel de mancare javaneza pentru a alunga ciuma

Un fel de mancare javaneza pentru a alunga ciuma

(Credit de imagine:

noegrr / Getty Images

)

Conform legendei, cand a venit o ciuma in orasul Yogyakarta, sultanul le-a ordonat cetatenilor sa gateasca sayur lodeh si sa ramana acasa timp de 49 de zile. Si ciuma s-a incheiat.

A

Potrivit legendei, cand ciuma a venit in orasul Yogyakarta de pe insula indoneziana Java, sultanul le-a ordonat cetatenilor sa gateasca sayur lodeh si sa ramana acasa timp de 49 de zile. Ciuma s-a incheiat. Si asa a inceput o practica care continua pana in prezent.

Sayur lodeh este un curry vegetal simplu, realizat din sapte ingrediente cheie si o baza picanta de lapte de cocos. Nutritionistii care au studiat felul de mancare indica beneficiile pentru sanatate ale adaugarilor precum galangal, despre care se crede ca are calitati antiinflamatorii. Au presupus ca un astfel de fel de mancare, facut din ingrediente sezoniere, usor de obtinut, il face perfect pentru carantina.

Celebrul complex al Templului Borobudur, care dateaza din secolele VIII si IX, este situat la aproximativ 40 km nord-vest de Yogyakarta (Credit: Vicnt / Getty Images)

Dar cel mai important lucru despre porunca sultanului de a gati sayur lodeh a fost ca a fost un apel la solidaritatea sociala. Un intreg oras care gateste acelasi lucru in acelasi timp creeaza un puternic sentiment de unire.

„La fel ca multe aspecte ale credintei javaneze, scopul este de a evita nenorocirea”, a spus Revianto Budi Santoso, arhitect, profesor si student al mostenirii javaneze. „Evitarea lucrurilor de rau augur este prioritara decat realizarea individuala a ceva.

Array

Javanezii cred ca atunci cand nu exista obstacole, viata se ingrijeste de ea insasi ”.

Mancarea javaneza in ansamblu este bogata in simbolism. De exemplu, nasi tumpeng este un amestec de carne si legume incununate de un turn de orez galben in forma de con. Prezentarea vasului ar trebui sa oglindeasca ordinea lumii sub Dumnezeu. Nasi kuning este un fel de mancare aromata de orez galben gandit sa aduca binecuvantari in casele si afacerile noi. Iar bautura de curcuma jamu isi ia numele din cuvantul javanez care inseamna „rugaciune pentru sanatate” si se pretinde ca promoveaza calmul.

Sayur lodeh este un curry de legume simplu facut din sapte ingrediente cheie si o baza picanta de lapte de cocos (Credit: JokoHarismoyo / Getty Images)

Sayur lodeh extinde acest simbolism lingvistic si numerologic. Fiecare dintre cele sapte ingrediente cheie care se adauga la o baza de lapte de cocos – melinjo (un fruct asemanator maslinelor), frunze de melinjo, chayote (un tip de dovlecei), fasole lunga, vinete, jackfruit si tempeh – are o semnificatie simbolica ca este derivat din sunetul silabelor sale.

In javaneza, wungu de terong wungu (vinete) inseamna purpuriu, dar si ceva de genul „treziti”; in timp ce lanjar de kacang lanjar (fasole verde) este echivalenta cu „binecuvantari“. Puneti impreuna cele sapte obiecte si aveti ceva care se apropie de o vraja.

Ritualul gatirii sayur lodeh este un exemplu de slametan , un tip de rit comunitar pe care antropologul Clifford Geertz l-a identificat ca o trasatura centrala a culturii javaneze.

O caracteristica izbitoare a slametanisului este fatalismul sau; sayur lodeh se efectueaza fara prea multe asteptari ca va functiona efectiv.

„Este interesant faptul ca sayur lodeh nu este un lucru individual”, a spus Santoso. „Este un raspuns la o nenorocire care pare ca va coplesi pe toata lumea. Este un efort de a atenua, la fel de mult ca de a evita, ceva care este probabil inevitabil. ”

Terenurile agricole luxuriante din jurul Yogyakarta furnizeaza legume care permit satenilor sa se confrunte cu plagi si eruptii vulcanice (Credit: Sadagus / Getty Images)

Pentru un strain, unul dintre lucrurile atractive despre magia povestii Sayur Lodeh este cat de lipsita de magie este. Ingredientele sunt o lista de lucruri pe care orice satean javanez este probabil sa le aiba la indemana. Pregatirea vasului este simpla: puneti toate ingredientele intr-o oala, apoi atarnati-le deasupra focului. In trecut, gatitul avea sa inceapa dupa ce doua mosteniri regale – o sulita si un steag sacru, presupus din material luat din mormantul profetului Mahomed – au fost defilate pe strazi. In zilele noastre, este mai mult ca o masa obisnuita. Alaturi de complexitatea lingvistica si numerologica, exista o practica, daca nu chiar o banalitate profunda, care face ca acest slamentan sa fie contrar.

S-ar putea sa va intereseze si:

• De ce nimeni altcineva nu vorbeste limba Indoneziei

• Adevarul suprinzator despre mancarea indiana

• Legea „blocarii” veche de secole din Asia

In timp ce sayur lodeh este usor de realizat, originile sale sunt complexe. Unii cercetatori cred ca traditia se intinde pana la apogeul civilizatiei centrale din Java, in secolul al X-lea, unde lodeh le-a permis locuitorilor sa se adaposteasca in siguranta in timpul eruptiei masive a Muntelui Merapi din 1006. Istoricii alimentelor precum Fadly Rahman au dat dat sayur lodeh in secolul al XVI-lea dupa Spaniola si portugheza au introdus fasole lunga in Java. Altii au sustinut ca este o „traditie straveche” care a fost inventata in secolul al XIX-lea: la inceputul secolului al XX-lea, intelectualii Yogyakarta se aflau in centrul trezirii nationale indoneziene, o perioada in care multe mituri nationale au fost descoperite in mod diferit, sarbatorit si creat.

Daca nu altceva, legenda lui Sayur Lodeh a fost amplificata la inceputul secolului XX. Cel mai faimos exemplu vine din 1931 cand, in timpul domniei sultanului HB VIII, Java suferea de valuri succesive de ciuma bubonica de mai bine de doua decenii. Dar inregistrarile arata, de asemenea, ca Sayur Lodeh a fost gatit pentru a raspunde crizei din 1876, 1892, 1946, 1948 si 1951. Pentru a face lucrurile si mai complicate, de-a lungul timpului Sayur Lodeh a devenit popular in intregul Arhipelag Malay. Devine repede dificil sa se izoleze de ce, cand si cum a evoluat vasul.

O instructiune recenta de a gati sayur lodeh din cauza Covid-19 a fost impartasita recent in oras prin intermediul grupurilor de aplicatii What’s (Credit: Lukas Bischoff / Getty Images)

Istoricul alimentar Khir Johari considera ca astfel de intrebari sunt irelevante.

„Cand ne uitam la istoria mancarii, tentatia este sa incercam sa ne alaturam punctelor pentru a ajunge la o poveste monocentrica”, a spus el, „dar pot exista mai multe centre de creatie”.

„Comunitatea chineza Peranaken din Singapore serveste sayur lodeh ca un fel de tocana de legume galbene pe care o mananci cu lontong (orez compactat)”, a spus el, „in timp ce singaporeenii javanezi fac un lodeh alb fara curcuma.”

Pentru Johari, transformarea sayur lodeh pe masura ce s-a difuzat prin patch-uri de culturi care alcatuiesc Arhipelagul Malay ilustreaza interactiunea dintre alimentatie, obiceiurile sociale si mediul inconjurator. In timp ce terenurile agricole luxuriante care inconjoara Yogyakarta furnizeaza legume care permit satenilor sa se confrunte cu plagi si eruptii vulcanice, regiunea este dominata de noduri maritime majore, unde carantina insemna impunerea izolarii calatorilor nou-sositi. Se pare ca marinarii javanezi au fost responsabili de popularizarea preparatului in afara Yogyakarta: supele, pudrele si curry-urile precum sayur lodeh devin profund practice atunci cand sunt blocati pe o nava.

Iar felul de mancare continua sa evolueze. In orasele hiperurbane din Asia de Sud-Est din zilele noastre, sayur lodeh a fost redescoperit ca aliment sanatos. A devenit, de asemenea, un fel de mancare de patrimoniu care atrage atentia unei clase de mijloc in crestere rapida: pentru generatia Instagram, culorile bogate ale sayur lodeh se preteaza la comparatie, concurenta si imagini care atrag atentia.

Muntele Merapi, situat in centrul Java, a izbucnit inca din martie anul acesta (Credit: Mhmd_alif.r / Getty Images)

„Cand mi-am deschis magazinul, oamenii obisnuiau sa bea jamu in beneficiul retelelor de socializare:„ Uite ce legatura am cu cultura mea ”, asa ceva”, a spus Nova Dewi Setiabudi, care conduce cafeneaua Suwe Ora Jamu din M Bloc, unul dintre districtele hipster din Jakarta. „Dar acum indonezienii incep sa realizeze beneficiile pentru sanatate ale alimentelor noastre traditionale; nu intotdeauna ne dam seama de beneficiile medicinale ale ingredientelor precum frunzele de dafin, lemongrass si galangal. ”

In afara Yogyakarta, sayur lodeh poate ca si-a pierdut semnificatia exacta, dar este inca recunoscut ca un fel de mancare care este cumva mai mult decat mancare. „Lodeh este o mancare simpla”, a spus Nova, „dar exista o mare filozofie – intelepciunea – in spatele ei. Cheia sunt ingredientele proaspete. ”

Deocamdata, schimbarea modelor alimentare din Jakarta nu prea are nimic de-a face cu popularitatea preparatului din Yogyakarta. Cand o instructiune de a gati sayur lodeh din cauza Covid-19 a fost recent impartasita in oras prin intermediul grupurilor WhatsApp, presupus din actualul sultan din Yogyakarta, majoritatea locuitorilor au luat-o la inima, oamenii pregatind felul de mancare si impartasindu-l cu vecinii lor. . Yogyakarta a fost transformata in ultimii 20 de ani, odata cu construirea rapida a hotelurilor, mall-urilor si a unui nou aeroport, dar nevoia de ritualuri si asigurare a ramas neschimbata. In orice caz, progresele tehnologice in comunicare au functionat pentru a sublinia primatul continuu al reflexelor emotionale mai vechi.

Diferite versiuni ale lui Sayur Lodeh pot fi gasite in intregul Arhipelag Malay (Credit: noegrr / Getty Images)

Cu toate acestea, nimeni din Yogyakarta nu este sigur daca mesajele WhatsApp au venit de la sultan sau nu. Palatul a declarat unui ziar local ca nu, dar aceasta negare nu este crezuta de toata lumea. In timp ce Yogyakarta este o anomalie in Indonezia, un regat autonom in interiorul unei republici, actualul sultan doreste sa fie vazut ca o figura modernizatoare si pare sa vrea sa se distanteze de superstitiile atasate la fel. Reticenta sa de a recunoaste traditia ar putea fi explicata in termeni de risc politic: in contextul pandemiei actuale, oficialii din domeniul sanatatii publice isi fac griji ca milioane de oameni care vor calatori probabil in Indonezia la sfarsitul Ramadanului in luna mai ar putea, fara sa vrea, sa poarte Covid-19 cu lor. In timp ce cazurile confirmate in Yogyakarta sunt inca foarte scazute,

Cu toate acestea, desi se poate simpatiza cu aceasta logica, asta nu inseamna ca entuziasmul local pentru sayur lodeh este gresit. Oamenii din Yogyakarta au raspuns crizei asa cum au facut-o dintotdeauna: gatind sayur lodeh. Si nu a contat pentru ei daca porunca a venit de la sultan sau nu. Acum asteapta 49 ​​de zile.

Timp de pregatire a retetei : 15 minute | Timp de gatit: 20 minute | Portii: 4

Ingrediente:

50g melinjo

100g melinjo frunze de

200g chayote

100g fasole lung

1 mov vanata

1 jackfruit

1 bucata tempeh

100 ml lapte de cocos

Condimente:

6 esalota

3 catei de usturoi

1 lingurita pudra de coriandru 1 lingura

de sare

Zahar dupa gust

1 ardei iute rosu

3 ardei iute verde

1cm galangal

1 frunza de dafin

Pregatirea legumelor:

Curatati chayote-ul si taiati-l in cuburi

Taiati fasolea lunga in bucati de 2 cm

Taiati vinetele in cuburi

Curatati si taiati fructele de jackfruit

Prepararea condimentelor:

Piure de usturoi, salota, coriandru, sare si zahar

Feliati ardeiul iute rosu si ardeiul verde

Cum de a gati:

Adu laptele de cocos la fierbere, sub agitare , in condimentele

Adauga galangal, Jackfruit, chayote, melinjo si fasole lung pana cand fierte

frunze melinjo, ardei iute Adaugati, vinetele si tempeh pana cand fierte

Culinary Roots este o serie de la BBC Travel care se conecteaza la mancarurile rare si locale tesute in mostenirea unui loc.

Alaturati-va mai mult de trei milioane de fani ai BBC Travel placandu-ne pe  Facebook sau urmariti-ne pe  Twitter  si  Instagram .

Daca ti-a placut aceasta poveste,  inscrie-te la buletinul informativ saptamanal bbc.com  numit „Lista esentiala”. O selectie selectata de povesti de la BBC Future, Culture, Worklife si Travel, livrate in casuta de e-mail in fiecare vineri.