Sfarsitul faimoasei piete de peste din Japonia

Sfarsitul faimoasei piete de peste din Japonia

(Credit de imagine:

Javier Larrea / Alamy

)

Odata cu cea mai faimoasa piata de peste din lume, Tsukiji, care se muta intr-o locatie noua, mai lustruita, o traditie lunga si plina de viata se apropie in sfarsit.

Eu

Era ora 3:30 dimineata cand, in sfarsit, mi-am facut curaj sa-l parasesc pe Jonathan, un restaurant de 24 de ore din sectia Chuo din Tokyo. Am iesit in aerul rece al iernii, cu patru cani de cafea care fiarba in burta si cel putin o jumatate de duzina de tampoane de incalzire de unica folosinta legate de extremitati. As fi putut fi ascuns intre husele calde ale patului meu AirBnB, dar in schimb m-am hotarat sa infrunt frigul si sa-mi aduc ultimul omagiu celei mai faimoase piete de peste din lume: Tsukiji.

Jonathan’s este un restaurant cu program nonstop in sala Chuo din Tokyo (Credit: Jenna Scatena)

De la deschiderea sa in 1935, vizitarea Tsukiji a devenit un pelerinaj pentru multi vizitatori din capitala Japoniei. S-a raspandit vestea atragatoarei sale, iar fanii sai indrazneti de vizitatori – care ar prefera sa urmareasca evacuarea unui peste de 200 de kilograme decat sa admire iubitele flori de cires din oras – au crescut. Multi oameni se indreapta spre celebra licitatie de ton viu inca de la ora 3 dimineata pentru a urmari licitatia intensa a unora dintre cei mai scumpi pesti din lume – asa ca exista o traditie lunga si plina de viata de a lua ultimul tren la miezul noptii spre Chou, indreptandu-se catre un scrappy barul de karaoke, apoi uciderea timpului la Jonathan cu alti participanti la piata de peste, legarea prietenilor si comanda Sapporos sau cani de cafea fara fund pana se deschide piata.

Vizitarea Tsukiji a devenit foarte populara printre turisti (Credit: Jenna Scatena)

Insa toate acestea se vor schimba in noiembrie, cand Tsukiji se muta de la depozitele sale de lemn actual, intr-o noua locatie din Toyosu, la 2,5 km distanta. Tsukiji Uogashi, noua iteratie mai lustruita a pietei, va fi destinata turistilor, cu o structura stralucitoare din sticla cu mai multe etaje, orele de lucru stabilite la lumina zilei si o zona de observare desemnata de unde vizitatorii pot urmari actiunea.

Array

Inchiderea iminenta – inclusiv posibilitatea puternica ca infamul licitatie de ton sa nu fie deschisa publicului – a evocat numeroase iubitori de piata Tsukiji de cazuri de nostalgie prematura.

De la Jonathan, l-am urmat pe prietenul meu Takao, originar din Tokyo, in piata exterioara, Jogai Shijo: un labirint strans de alei pline de mici restaurante si magazine de produse, camara si cutite. Cand piata interioara se va inchide in noiembrie, aceasta piata exterioara va ramane – desi, cu o mare parte din clientela sa care pleaca la Toyosu, multe companii sunt nesigure cu privire la viitorul lor.

Piata exterioara se numeste Jogai Shijo (Credit: Jenna Scatena)

Negustorii isi rostogoleau deja usile tarabei pentru a servi primii clienti ai zilei, iar cativa barbati cu par de piper in cizme si salopeta de cauciuc aruncau suvite aburitoare de ramen din boluri de portelan in stralucirea aurie a unui bar de sushi pe toata durata noptii.

Intermediarii cu ridicata si bucatarii locali se aprovizionau cu ingredientele zilei – fulgi de bonito diafani, galeti cu alge maruntite lucioase, tulpini proaspete de wasabi si gramezi de niboshi (sardine uscate). Stomacul meu a tresarit la vederea unor benzi proaspete uni care se odihneau in cojile lor de lavanda. Mi-am marit obiectivul camerei spre un teanc de crabi proaspat prajiti; unul mi-a fluturat gheara de sub o crusta de firimituri de Panko.

Dimineata devreme, unii negustori impart mostre proaspete (Credit: Jenna Scatena)

Am continuat spre piata interioara, Jonai Shijo, unde comerciantii imparteau mostre proaspete de ton, precum pomana de apa sarata, pelerinilor care calatoreau aici prin noapte.

Nu credeam ca as putea rezista la micul dejun traditional – kaisendon , un castron de orez si sashimi – asa ca ne-am curatat foamea cu cateva onigiri in miscare, bile de orez umplute cu icre calde si stralucitoare de portocale. La intrarea in piata, doi barbati in varsta zaboveau peste o masa improvizata de spuma de stiren, impartind o oala de ceai si luand o gramada de resturi de ton stacojiu.

In interior, sub capriorii decrepit ai salii, se aflau tarabe de peste conduse de aproximativ 14.000 de oameni, dintre care multi au lucrat aici de zeci de ani sau chiar generatii. Se estimeaza ca 50.000 de persoane pot fi pe piata in orice dimineata. In mijlocul haosului, balbaiala dintre furnizori suna ca staccato-ul unui cutit pe o taietura. Barbatii in halate industriale taiau peste inghetat cu un puzzle, iar sclipirea cutitelor de otel si a solzilor de ton erau peste tot.

Aproape toate tipurile de pesti pot fi gasite la Tsukiji (Credit: Jenna Scatena)

Fiecare taraba era impachetata cu teancuri de racitoare din polistiren umplute cu apa cu gheata si peste – macrou, anghila, creveti, pastrav de somon, abalone, icre de hering, coaja de arca, arici de mare – iluminate de becuri incandescente goale. Tocmai cand am facut o pauza pentru a uita la un barbat care-i taia capul de ton, un stivuitor a venit in fata mea. Soferul adolescent, cu o tigara ciupita intre buzele lui albastre si reci, mi-a facut cu mana cu nebunie sa iasa din drum. Am sarit intr-o taraba in care podeaua era o mizerie de gheata topita si sange flatat, patand talpile albe ale tenisilor mei de un roz intestinal.

Tsukiji nu a fost niciodata intentionat sa fie o atractie turistica – intr-adevar, multi dintre lucratorii de pe piata saluta zeci de persoane din exterior cu o frustrare si o concediere sincere. Dar intr-un mod ciudat, acesta a devenit de fapt atractia. In timp ce restul orasului Tokyo este guvernat de o ordine si politete extreme, Tsukiji ofera o catarsie acelor moravuri nasturate, creand o zona sigura in care oamenii pot tipa si arunca in jurul valorii de peste sangeroase fara a fi considerati nepoliticosi.

Mizeria si haosul lui Tsukiji il disting de restul Tokyo (Credit: Jenna Scatena)

In ciuda tuturor turistilor, detinatorii de standuri au sentimente mixte cu privire la relocare. Unii s-au indepartat de intrebarile mele si au refuzat sa o discute. Pentru altii, cuvintele si-au topit momentan expresiile stoice in priviri de dor. Un barbat mi-a spus ca a lucrat la piata 57 de ani. „Imi va fi dor de acest loc. A fost a doua mea casa de cand eram tanar. Dar nu are rost sa fii trist. Intelegerea este incheiata si asa este ceea ce este acum. ”

Un alt barbat, care a lucrat la Tsukiji din 1960, a fost putin mai transparent cu privire la emotiile sale. „Imi va fi dor de lucrurile mici care fac din Tsukiji ceea ce este. Ca si cum ai avea voie sa vinzi chiar si cele mai mici resturi de peste. Pe noua piata, am auzit ca nu vom putea face asta. Doar selectiile mai mari si mai profitabile vor putea fi vandute. ”

Sushi proaspat este disponibil la Tsukiji (credit: Jenna Scatena)

(Credit: Jenna Scatena)

„Tsukiji nu a fost niciodata intentionat sa fie o atractie turistica” (Credit: Jenna Scatena)

(Credit: Jenna Scatena)

Multi dintre negustori au lucrat la Tsukiji de zeci de ani (Credit: Jenna Scatena)

(Credit: Jenna Scatena)

Dorada se uita la cumparatorii lor (Credit: Javier Larrea / Alamy)

(Credit: Javier Larrea / Alamy)

Unii de la Tsukiji sunt trist sa paraseasca un loc pe care il cunosc atat de bine (Credit: Jenna Scatena)

(Credit: Jenna Scatena)

La Tsukiji, tonul vandut este bucati uriase (Credit: Garo / Phanie / Alamy)

(Credit: Garo / Phanie / Alamy)

Fiecare taraba de la Tsukiji este plina cu peste proaspat (Credit: Jenna Scatena)

(Credit: Jenna Scatena)

Majoritatea comerciantilor isi taie pestele cu un puzzle (Credit: Voison / Phanie / Alamy)

(Credit: Voison / Phanie / Alamy)

La Tsukiji, pestele se vinde maruntit sau intreg (Credit: Jenna Scatena)

(Credit: Jenna Scatena)

Exista multe locuri unde puteti manca si cumpara peste proaspat la Tsukiji (Credit: Jenna Scatena)

(Credit: Jenna Scatena)

Peste bolul nostru de mic dejun cu ton proaspat, somon si sashimi de chihlimbar la un ghiseu independent de pe piata exterioara, l-am intrebat pe Takao ce ii va lipsi cel mai mult despre Tsukiji. A ridicat ochii spre vechiul televizor chiar dincolo de tejghea, care difuza o emisiune de jocuri japoneze, apoi a spus: „Imi va fi dor de haos, de grit”.

Am inteles ce voia sa spuna. Nu este vorba de peste. Pestele, daca este ceva, datorita noului sistem de refrigerare – va fi mai bun si piata va fi mai sigura si mai prietenoasa pentru Instagram. Ceea ce nu poate fi mutat la Toyosu este personajul.

Daca ti-a placut aceasta poveste,  inscrie-te la buletinul informativ saptamanal bbc.com , numit „Daca ai citit doar 6 lucruri in aceasta saptamana”. O selectie selectata de povesti de la BBC Future, Earth, Culture, Capital, Travel si Auto, livrate in casuta de e-mail in fiecare vineri.