Psihologia care motiveaza bascularea

Psihologia care motiveaza bascularea

Conceptul de tipping s-a nascut in Anglia si s-a raspandit in intreaga lume – dar de ce unii dintre noi dau bacsisuri mai bine decat altii si de ce unele tari nu dau bacsis deloc?

T

Se spune ca bacsisul isi are originea in Anglia secolului al XVI-lea, cand oaspetii peste noapte ar lasa bani pentru slujitorii gazdelor lor.

Tipurile ca fenomen i-au fascinat de mult pe economisti: plata suplimentara, chiar daca nu suntem obligati din punct de vedere legal sa facem acest lucru, pare sa mearga impotriva propriului nostru interes.

Practica s-a raspandit in toata lumea. Dar oricine a calatorit la nivel international stie ca obiceiurile din jurul bascularii – cand sa dea bacsis, cat, la cine si de ce – difera de la un loc la altul. In Statele Unite, se obisnuieste sa dai bacsis unui chelner de restaurant sau a unei chelnerite 15-25%; in Brazilia, 10%, in Suedia, 5-10%.

Din perspectiva restauratorului, sfaturile permit unui restaurant sa plateasca mai putin personalul si, prin urmare, ofera preturi mai mici la meniu (Credit: Alamy)

Cu toate acestea, in alte tari precum Japonia, este atat de neobisnuit incat lasarea unei gratuitati monetare este aproape tabu si uneori poate duce la confuzie cu privire la cine a lasat bani si de ce.

„Cercetarile arata ca cu cat trasaturile de personalitate ale oamenilor dintr-o tara sunt mai extravertite, cu atat mai multi furnizori de servicii dau bacsis si cu cat sunt mai mari bacsis”, spune Michael Lynn, profesor de management al alimentelor si bauturilor la Universitatea Cornell care a studiat bascularea pe larg. Dar, spune el, acesta nu este singurul motiv pentru care unele tari inclina mai mult decat altele. Normele sociale, salariile diferite si daca taxele pentru servicii sunt obisnuite joaca, de asemenea, un rol imens.

Exista dovezi care spun ca obiceiurile se pot raspandi si de la un loc la altul.

Array

Un studiu din 2016 a aratat ca calatoria in SUA este un factor in modelarea ratelor de basculare in alte tari. „Tipping-ul are consecinte economice, dar la radacina este o norma sociala”, spune Edward Mansfield, profesor de relatii internationale la Universitatea din Pennsylvania si autorul studiului.

Mansfield spune ca studentii straini, calatorii de afaceri si turistii care vin in SUA pot adopta practica de tipping si o pot aduce inapoi in tara lor de origine. „Pentru tarile in care exista mai multi oameni care vin in SUA ca procent din populatia totala a acelei tari pentru rata de inclinare in tara lor tinde sa fie mai mare”, spune el.

Lynn spune ca avem mai multe motivatii diferite la nivel individual pentru tipping, inclusiv dorinta de a incuraja un serviciu mai bun la urmatoarea vizita sau de a recompensa sau de a va multumi serverul sau de a obtine aprobarea sociala. Desi sondajele sale au aratat ca in SUA, acestea sunt minoritate, Lynn spune ca multi oameni dau sfaturi si pentru a respecta normele sociale si pentru a evita dezaprobarea.

Muncitorii hotelierilor din Londra, anul trecut, au protestat pentru reguli obligatorii cu privire la depunerea in hoteluri si restaurante, astfel incat personalul sa primeasca 100% din toate sfaturile (Credit: Alamy Live News)

Diferitele noastre motivatii pentru tipping determina, de asemenea, cand suntem susceptibili de a da bacsis. Cei care dau bacsis pentru statutul social fac mai des bacsisuri pentru ocupatii care nu au dat bacsisuri rare, cum ar fi mecanicii auto sau medicii veterinari. Oamenii care dau bacsis de dragul serverului sunt mai predispusi sa dea bacsisuri lucratorilor in toate ocupatiile si mai ales in cele care sunt rar cotate.

Cu toate acestea, persoanele care renunta la obligatie tind sa predea doar ocupatii frecvente, cum ar fi un valet de parcare.

Un restaurant poate include o linie pe factura, care sugereaza clientilor sa plateasca inca 20%. Sugerarea sau recomandarea unei cantitati mari de bacsis risca sa se retraga, dar ar putea ajunge la o plata mai mare. „Cu cat este mai mare cantitatea recomandata de bacsis, cu atat mai putini oameni vor lasa un bacsis”, spune Lynn, care a studiat fenomenul analizand bacsisul printr-o aplicatie pentru servicii de spalatorie. „Mai multi oameni vor spune doar„ uita-l ”. Dar cei care dau bacsis vor da bacsisuri mai mult si, in general, serverele vin acasa cu mai multi bani. ”

Dar, avand in vedere diferitele noastre motivatii pentru tipping, este faptul ca tippingul este o buna practica in primul rand? Este avantajos? Sau chiar corect?

Asta depinde de a cui perspectiva, spune Lynn. Guvernul ar avea de castigat daca am elimina tipurile, deoarece o mare parte din banii care schimba mainile sunt nedeclarati si nu sunt impozitati in acelasi mod in care sunt si alte venituri.

In multe tari, barmanii si serverele de la restaurante depind de sfaturi pentru a castiga un salariu locuibil (Credit: Alamy)

Majoritatea lucratorilor din industriile de servicii, totusi, ar putea fi mai bine intr-o cultura de tipping, deoarece pot face mai mult decat intr-un loc de munca cu cerinte de calificare similare. „Ca un exemplu, serverele de restaurante din New York castiga aproximativ 30 de dolari pe ora. Bucatarii din spatele casei fac aproximativ jumatate din asta. Ati putea sustine ca tippingul plateste in exces serviciul ”, spune Lynn.

Din perspectiva restauratorului, sfaturile permit unui restaurant sa plateasca mai putin personalului si, prin urmare, ofera preturi mai mici la meniu. Cu toate acestea, proprietarii nu au acces la sfaturi si nu le pot redistribui catre alti membri ai personalului, cum ar fi angajatii din spatele casei.

Si ar putea afecta satisfactia clientilor. Un articol publicat in International Journal of Hospitality Management de Lynn si Zachary Brewster indica faptul ca, in multe cazuri, restaurantele vor fi apreciate mai putin favorabil de catre clientii online daca trec la o politica de scutire. Restaurantele care au eliminat tipurile au fost cu o treime dintr-un punct mai mici, la o evaluare online a clientilor la scara de cinci puncte, restaurantele care inlocuiesc tippingul cu o taxa obligatorie de serviciu, vazand recenzii mai proaste decat in ​​cazul in care restaurantele ar folosi preturi incluzand servicii.

„Reducerea evaluarilor (mai mari) ale serviciilor pentru clienti are o multime de factori de baza. Clientii se asteapta ca sfaturile sa motiveze un serviciu mai bun. Asa ca ma astept ca un restaurant care are sfaturi sa aiba un serviciu mai bun si ma astept sa fie mai multumit, ceea ce imi poate influenta perceptia ”, spune Lynn. „Tipping-ul scade costul perceput al restaurantelor, deoarece costul serviciului nu este inclus in preturile meniului. Daca il inlocuiti cu o taxa de serviciu urata, este in mod clar un cost. Daca il incorporezi in preturi de meniu, nu urasc ideea de a plati serviciul prin preturi de meniu, dar preturile tale de meniu sunt acum mai mari, deci pare mai scump. ”

A existat insa o exceptie. Restaurantele de lux care au folosit preturi incluzand servicii nu au inregistrat o scadere a recenziilor.

„Restaurantele scumpe au alte indicii pentru a indica un serviciu bun. Ma astept sa aiba un serviciu excelent, chiar daca nu au basculare, pentru ca este al naibii de scump si tot ceea ce ma inconjoara, [cum ar fi] ambianta, imi spune ca este un loc elegant, cu servicii bune. Restaurantele scumpe sunt, de asemenea, de obicei mai mici, iar raportul dintre servere si clienti este mai mic, astfel incat conducerea se poate asigura ca serverele fac o treaba buna, chiar daca nu au un tipping ca stimulent. In cele din urma, clientilor mai bogati le pasa mai putin de cresterea pretului si este mai probabil sa nu fi intalnit niciun sistem de basculare atunci cand au calatorit in afara SUA. ”

Riscul asociat cu trecerea la o politica de tiping nu a impiedicat unele restaurante sa incerce. Grupul de ospitalitate Union Square (USHG) a inceput sa elimine tipurile din restaurantele lor, incepand cu The Modern, situat in Muzeul de Arta Moderna din New York, in 2015.

Erin Moran, ofiter sef la cultura la USHG, spune ca grupul a decis sa elimine bascularea, astfel incat sa poata creste salariile pentru echipa din spatele casei si sa gestioneze direct cariere pentru membrii personalului.

„Intr-o lume de tipping, oaspetii nostri decid cat de mult sunt compensati membrii echipei noastre din fata casei.”

Moran recunoaste ca rezultatul lor a fost un succes cu noua politica. Si ca a fost mai mult o provocare decat se asteptau. Dar oaspetii au acceptat schimbarea, fluctuatia personalului a inceput sa scada la The Modern si considera ca nu platiti servere suplimentare va da roade pe termen lung.

O versiune anterioara a acestui articol spunea in mod incorect ca este obisnuit sa dai cu 10% in Noua Zeelanda. Tipurile nu sunt obisnuite in Noua Zeelanda.

Pentru a comenta aceasta poveste sau orice altceva ati vazut pe BBC Capital, va rugam sa accesati  pagina noastra de Facebook sau sa ne trimiteti un mesaj pe Twitter .

Daca ti-a placut aceasta poveste, inscrie-te la buletinul informativ  saptamanal bbc.com  numit „Daca ai citit doar 6 lucruri in aceasta saptamana”. O selectie selectata de povesti de la BBC Future, Culture, Capital and Travel, livrate in casuta de e-mail in fiecare vineri.