Mancati-va drumul in jurul Cotswolds

Cu mult inainte ca ingredientele proaspete si o abordare „inapoi la elementele de baza” sa devina la moda in Marea Britanie, fertile Cotswolds – o intindere pitoreasca de pamant deluros care este impartit intre Gloucestershire si Oxfordshire in vestul Angliei, incrucisat cu benzi serpuitoare de tara si presarat cu paie. -sate acoperite, cu imagini perfecte – era deja renumit pentru diversele sale produse si utilizarea ingredientelor sezoniere de provenienta locala. 

  • Articol asociat: Cele mai bune plimbari de o zi din Marea Britanie

However, the Cotswolds are eagerly embracing this current food revolution — championed by British chefs such as Jamie Oliver and Rick Stein — and its many celebrated dining establishments are pushing Modern British cuisine to new levels of creativity. The Cotswolds’ draw for foodies also includes a great variety of local cheeses, meats, fruit, vegetables, honey, fish, ales, beer and more, found either at their respective sources or at the many farmers’ markets and food festivals held in the region throughout the year.

Deci, ce ar trebui sa fii atent? Cotswolds sunt responsabili pentru mai mult de o suta de varietati diferite de branza, inclusiv branzeturile fantastice de capra de la lactatele din Windrush Valley; Cotswold Brie organic cremos realizat de Simon Weaver de la Slaughter inferior; usor si sfaramicios Single Gloucester din lapte de bovine Gloucestershire din Godsells Cheese; si St Eadburgha – care aminteste de Camembert – de la Gorsehill Abbey.

Array

Productia de Double Gloucester, o versiune de gust mai puternic, mai sarata, mai putin sfaramicioasa a Single Gloucester, nu este limitata la Cotswolds, spre deosebire de cea a Single Gloucester, dar este singura branza din Anglia care participa la sportul anual extrem de periculos. de branza, care a avut loc la Cooper’s Hill langa Brockworth in Cotswolds.

In ceea ce priveste carnea, tineti cont de burgerii organici – castigatorii Produsului alimentar al anului la Cotswold Life Food and Drink Awards in 2011 – si de chiftele, datorita LoveMyCow de la ferma Tagmoor de langa Bourton-on-the-Water in Cotswold-urile centrale, precum si produsele de mistret crescute din punct de vedere etic de la Real Boar Company si o rasa de porci crescuta local – Gloucestershire’s Old Spot – pe meniurile din intreaga regiune. Tarife mai exotice, cum ar fi carne de vanat afumata, pastrav si somon, pot fi gasite la Upton Smokery langa Burford, in estul regiunii.

Un dinte dulce poate fi satisfacut cu inghetata, datorita companiei Winstones si Cotswolds Ice Cream Company, precum si a budincii clasice britanice de toffee lipicios sau a prajiturilor Banbury – produse de patiserie umplute cu coacaze, coapte in satul lor omonim din nord-estul Cotswolds pentru un bun 500 de ani.   

Preparatele artizanale abunda. Unele dintre ele trebuie sa fie luate in evidenta: The Dog’s Bollocks, de sezon britanic prin excelenta, o bere aurie palida si fructata, si Bah Humbug, o ale aurie intunecata condimentata de Wychwood. De asemenea, nu trebuie sa ratati ale – care variaza de la Old Hooky si amarui auriu Old Hooky la Dark Stout, intunecat si malt – de Hook Norton, Bulldog golden ale si Nelson, un clasic amar, de The Patriot Brewery si Codger, un uscat, bere crocanta cu un finisaj hoppy, Stunner, o malta, fructe pale ale si Rascal, o bere de grau fructata, citrica, de la Cotswold Spring Brewing Co. Tipples nealcoolice pe care le veti gasi in magazinele din sat din toata regiunea includ cordiale de fructe de Five Valleys si suc de mere al lui Benson. 

Desi este o adevarata bucurie sa conduceti sau sa va plimbati in jurul Cotswolds pentru a gasi aceste bucati delicioase si varfuri la sursa lor, daca timpul este la un pret excelent, puteti ucide o multime de pasari cu o singura piatra, programand vizita dvs. pentru a coincide cu fermierii majori. „piata sau unul dintre numeroasele festivaluri alimentare locale.  

Datorita importantei sale anterioare ca centru al industriei panzei, Cotswolds au o traditie de piata care dateaza de cateva sute de ani, desi pentru unele sate, trecerea la productie a fost una destul de recenta. Cazul in cauza este Stroud – nu este cel mai pitoresc dintre satele din vestul Cotswolds, totusi piata saptamanala premiata de sambata, lansata in 1999, este cea mai mare din Regatul Unit si atrage atentia la nivel national dincolo de cei aproximativ 60 de standari – a fost prezentat in programele de televiziune The Hairy Bikers ‘Food Tour of Britain si Rick Stein’s Food Heroes si a primit, de asemenea, premiul Best Food Market la BBC Food and Farming Awards in 2010. In nordul Cotswolds,

Cand vine vorba de festele alimentare, calendarul Cotswold nu este complet fara o vizita la Festivalul alimentar Stroud, parte a unei extravagante alimentare de doua saptamani in prima jumatate a lunii septembrie – care sarbatoreste cele mai bune produse locale fara a recurge la importarea unei vedete gimmicky bucatari pentru eveniment. Mai multa nisa este Festivalul britanic al sparanghelului, care ii atrage pe iubitorii de sparanghel in Valea Eversham din nord-vestul Cotswolds intre aprilie si iunie in fiecare an, cu fiecare reteta de sparanghel imaginabila, licitatii cu cele mai bune „gras” (asa cum este cunoscut local) si alte festivitati. . Un festival nou, la scara mica, care da dovada de o mare promisiune este Festivalul alimentar si agricol North Cotswolds, care combina produsele proaspete cu participantii de predare despre rase rare de animale si agricultura.

Nu in ultimul rand sunt numeroasele unitati de luat masa din zona, apreciate pentru ca au continuat traditia bucatariei moderne britanice – o reactie impotriva austeritatii anilor din cel de-al doilea razboi mondial, constand in reinventarea mancarurilor britanice clasice cu atingeri mediteraneene – folosind cele mai bune din sezonul local produse si multa imaginatie si fler.

In nord-estul regiunii, Cimbru salbatic din Chipping Norton foloseste astfel de ingrediente sezoniere cu un efect deosebit, creand gusturi de burta de porc fripta cu raci Cotswold si asocierea cireselor englezesti cu o salata de piersici si fistic. In sud-vest, meniul succint de la Nailsworth’s Wild Garlic este o melanja fericita de influente internationale si are un meniu lunar in schimbare, dictat de disponibilitatea pietei; rezultatele – salata de maduva osoasa prajita cu capere, cod de sare si tocana catalana de crustacee – vorbesc de la sine.  

Old Butchers, cu influenta franceza, in satul Stow-on-the-Wold din Cotswold, foarte vizitat, nu se tem sa foloseasca organe, cum ar fi creierul viteilor, alaturi de o mancare mai traditionala, care include carne de oaie gatita lent cu orz de perle . In minusculul Bourton-on-the-Hill, de asemenea in Cotswolds central, meniul de la premiatul Horse and Groom este fara rusine britanic si inselator de simplu; calitatea de merluciu batut cu bere, burta de porc prajita lent si marul si rubarba se sfarama, impreuna cu berea de acasa – Goff’s Jouster – il diferentiaza de colegii sai. Nici contributia unui alt sat in miniatura – Upper Slaughter – la bogata lume culinara din Cotswolds nu a trecut neobservata; perechile sale ambitioase de crab cornean cu mango si paine dulce de vitel cu caneloni de cep,

Articolul „Eat your way around the Cotswolds” a fost publicat in parteneriat cu Lonely Planet.