Maestrii de micro-prajire din Portland

Este posibil ca Seattle sa fi fost primul oras care a starnit cultura cafelei din SUA in anii ’70 si ’80, dar vecinul sau din Pacific Northwest, Portland, Oregon, are un mare cuvant de spus in directia sa actuala si viitoare.

  • Prezentare de diapozitive conexe: Cele mai bune orase de cafea din America

Pentru noua generatie de tineri ambitiosi proprietari de cafenele din Portland, accentul se pune mai putin pe latte de vanilie decaf de dimensiuni galeata si mai mult pe calitatea ingredientului stea – cafeaua.

Matrita a fost aruncata in 1999 odata cu deschiderea caii de cafea indie Stumptown, care stabilea multe dintre regulile neoficiale la care micile prajitoare independente ale orasului inca mai adera: cafea de comert echitabil cu origini trasabile; un proces de prajire intern microgestionat; si o obsesie de tip geek pentru orice, de la calitatea cafelei (calitatea boabelor) pana la notele sale gustative (cum ar fi fumatul, citricele sau caramelul).

Incurajata de succesul Stumptown si de o mana de alti inovatori, cum ar fi cafeaua Intelligentsia din Chicago, miscarea americana de cafea de specialitate a explodat la sfarsitul anilor 2000, intreprinzatorii de perspectiva din Portland profitand de preturile ieftine de recesiune la echipamentele de productie a cafelei si deschiderea micro-prajitorilor. in magazine mici, garaje si chiar la subsolurile casei.

Array

Dar, departe de a fi muncitori ambulanti de vara pentru a face o bataie rapida, aceste cafetiere cu val nou par sa fie in ea pentru transportul lung, experimentand delicat cu subtilitatile de aroma si gust.

Sunt in companie buna. In calitate de furnizori sclavi de produse alimentare proaspete si cultivate local, portlandezii sunt renumiti pentru palatele lor cu discernamant. Acesta este orasul care a inceput miscarea de bere artizanala nord-americana la inceputul anilor 1980 si si-a vazut recent strazile colonizate de peste 500 de carute cu alimente care concureaza pentru a oferi cele mai inovatoare si economice gustari etnice.

Intr-un mediu gastronomic atat de fertil, este greu sa pacalesti papilele gustative ale oamenilor. Cafeaua din Portland nu mai este ceva fierbinte si umed pe care il inghiti in drum spre serviciu; este un produs artizanal gourmet care – asa cum va va spune orice tip de cafea recunoscut – este mai complex din punct de vedere chimic decat vinul.

In traditia fina a ideilor din Portland care se dezvolta de la baza, Spella Caffe a inceput ca un carucior cu mancare umila bivouacked intr-o parcare din centrul orasului, la confluenta strazilor Alder si SW 9th. Pana in 2010, proprietarul Andrea Spella a trimis cupe fierbinti de java printr-o trapa mica si, prin gura din gura, a castigat un localnic fidel. In ciuda mutarii intr-o mica cafenea din apropierea SW Fifth Avenue, Spella a ramas fidel etosului sau practic, prajind fasolea amestecata cu grija in loturi mici o data pe saptamana si preparandu-le cu o masina de espresso actionata manual (prin urmare expresie „tragand o lovitura”) care permite baristilor sa controleze si sa adauge nuante fiecarei cupe.

Trailhead Coffee Roasters se casatoreste cu iubirea lui Portland pentru cofeina cu o alta pasiune – bicicletele. Boabele micro-prajite, multe dintre ele provenite de la o cooperativa de femei cultivatoare de cafea numita Cafe Femenino, care colecteaza cafeaua de la fermele din America Centrala si de Sud, sunt livrate cu biciclete special adaptate magazinelor si cafenelelor din oras. Proprietarul, prajitorul principal si omul de livrare, Charlie Wicker, pune chiar si un cameo ocazional cu doua roti la evenimente locale de ciclism, unde serveste cesti de cafea direct din sa. Initial prajitor, compania si-a deschis recent prima cafenea, The Accidental Cafe, in cartierul revitalizat East Burnside. Descris de Wicker ca mai degraba o sala de degustare decat o cafenea, locul este unic prin faptul ca nu exista o lista de preturi; puneti ceea ce credeti ca merita cafeaua intr-o cutie de sloturi.

O caracteristica distinctiva a miscarii de cafea de specialitate este abilitatea si cunostintele oamenilor care trag fotografiile. In Portland, un barist de cafea este un alchimist priceput, adept nu doar in arta destul de latte, ci si in transferul aromelor dinamice ale cafelei din boabe in ceasca. Exista chiar si competitii bariste in SUA, maestrii de cafea din Portland mergand in mod regulat cu premii.

Unii dintre cei mai buni baristi ai orasului au schimbat turnurile la Heart Roasters, in varsta de trei ani, a caror cafenea eleganta East Burnside este un hangout preferat al setului la moda din Portland si un loc bun pentru a asculta noua limba a culturii cafelei (cuvinte precum „toarna peste ”si„ singura origine ”) in timp ce sorbi un latte superb creat. 

Un alt micro-prajitor cu o reputatie in plina dezvoltare este Coava Coffee Roasters, unde baristele calificate, dar relaxate, sunt mai susceptibile sa va numeasca „tip” decat „domn”. Impartasind un spatiu industrial mare cu un magazin de bambus din East Portland, decorul cafenelei aminteste de o clasa de prelucrare a lemnului, cu banci mari de lucru comunale care ofera un forum ideal pentru a discuta cu colegii de pasiune, dintre care multi calatoresc prin oras pentru zilnic. repara. Meniul de cafea Coava este minimalist fara rusine, oferind doar doua optiuni de soiuri de fasole (prajite alaturi) care se schimba zilnic. Cafenele guatemaleze, etiopiene si salvadoriene sunt toate populare, baristii cunoscuti canalizand meticulos aromele lor complexe in bauturi perfect echilibrate.