Invata sa gatesti in Marrakesh

Odata cu calatoriile experientiale in sus, invatarea de a gati in Marrakech a devenit o afacere importanta pana tarziu. Nu lipsesc scolile excelente de bucatarie in care sa-ti poti lucra magia cu tagus si cuscus sau sa creezi o difa marocana ( sarbatoare) de la zero, dar cum alegi care este cea mai potrivita pentru tine?

  • Articol asociat: Top 10 moduri de a devora bucataria marocana

Odata cu calatoriile experientiale in sus, invatarea de a gati in Marrakech a devenit o afacere importanta pana tarziu. Nu lipsesc scolile excelente de bucatarie in care sa-ti poti lucra magia cu tagus si cuscus sau sa creezi o difa marocana ( sarbatoare) de la zero, dar cum alegi care este cea mai potrivita pentru tine?

In primul rand, decideti ce doriti sa obtineti dintr-un curs de gatit local. Daca este vorba de tehnici si retete, cautati scoli cu statii de lucru individuale, instructiuni practice si o dimineata sau dupa-amiaza intreaga petrecute la aragaz. Daca este un amestec de cumparaturi cu souk (piata) cu putina gatit pe partea laterala, concentrati-va atentia asupra cursurilor de bucatarie rezidentiala din riadurile medinei (pensiuni traditionale centrate pe curtile interioare). Dimensiunile mai mari ale grupurilor asigura o experienta mai sociabila la scolile independente, in timp ce atmosfera poate fi mai intima intr-un riad, dintre care multe ofera cursuri individuale.

Array

Calitatea, ca intotdeauna, se reduce la pret. Asteptati sa platiti intre 450 dirham marocan si 600 dirham marocan pentru un curs de jumatate de zi, inclusiv pranzul.

Faim d’Epices este una dintre cele mai bune scoli independente din Marrakech. Proprietarul nascut in Paris, Michel Paillet, isi prepara cursurile de jumatate de zi cu umor, entuziasm nemarginit si sfaturi nepretuite de bucatarie. Scoala sa moderna si bine echipata se afla la 20 de minute de mers cu masina de Marrakech, situata intr-o ferma durabila amplasata printre plantatii de maslini si citrice (transferurile sunt incluse).

Dimensiunile grupurilor de aici sunt mentinute mici – in jur de sase pana la 10 persoane – pentru a se asigura ca toata lumea primeste atentie individuala.

Cursurile incep cu atelierul „Ghici-condimentul” lui Paillet, pentru a usura starea de spirit, a ascuti simturile si a oferi increderea necesara pentru cumparaturi in suks. Apoi, se pregateste prepararea capselor marocane ca painea plata, care necesita o pricepere pentru framantare.

Felurile principale se schimba zilnic si includ de obicei tipuri de tagina (caserola marocana), de la pui cu lamai si masline conservate la carne de vita, pere si portocale confiate. Paillet si pacientul dada (gatit) de pe personal ghideaza clasa cu privire la modul de stratificare a taginului, folosind ceapa ca baza si reducand legumele spre centrul vasului conic, astfel incat sa gateasca uniform, apoi adaugand sosul putin cate putin. O demonstratie despre modul de preparare a clatitelor msemen care apar pe majoritatea meselor de mic dejun Riad completeaza instructiunile de dimineata.

Daca preferati sa gatiti in medina, mai degraba decat la o scoala independenta, exista mai multe cursuri Riad de prima clasa, dintre care multe sunt deschise nerezidentilor si toate necesita rezervare in avans.

Deja mult laudat pentru restaurantul sau, Maison MK are doua dintre cele mai bune cursuri de bucatarie riad din oras, supravegheate de bucatarul sef Omar El Ouahssoussi, care l-a pus pe Jamie Oliver in ritmul sau in programul de televiziune, Jamie face … Marrakech. Cursurile de dimineata sunt pentru doua persoane si includ o vizita la un souk din Mellah, vechiul cartier evreiesc din Marrakech, pregatirea de salate marocane, tagine si ceai de menta si se incheie cu pranzul pe terasa acoperisului cocotat deasupra medinei. De asemenea, puteti opta pentru o clasa de bucatarie numai pentru a va maximiza timpul petrecut in bucatarie. Toate ingredientele crude sunt furnizate si veti invata, de asemenea, cum sa preparati paine si cuscus, servite ulterior la pranz.

Foarte laudat este si La Maison Arabe Ateliers Cuisine la cel mai venerabil riad din anii 1940, La Maison Arabe. Cumparaturile pentru ingrediente si o vizita la un furan (cuptor comunal) sunt preludiul gatitului si al prepararii ceaiului de menta. Pranzul este servit langa piscina.

Conduse de expatria olandeza Gemma van de Burgt, cursurile de Souk Cuisine incep cu o plimbare de dimineata prin chioscuri pentru a gasi (si cauta pentru) condimente, paine si alte ingrediente. Inapoi in curtea riadului , mancaruri precum briouatele vegetale (buzunare de patiserie filo), sardinele cu sos picant de chermoula si m’hancha plina de pasta de migdale sunt pregatite pentru pranz pe terasa.

La marginea orasului Mellah, Riad Kaїss si Dar Les Cigognes  isi adapteaza cursurile de bucatarie pentru a se potrivi nevoilor oaspetilor. In general, pentru doua persoane, acestea variaza de la cursuri simple de o ora, invata un fel de mancare, pana la ateliere de fabricare a patiseriei de o jumatate de zi si, la cerere, cursuri pentru prepararea unor feluri de mancare mai complexe, cum ar fi sufleul de arici de mare si tagina de picior de vaca cu naut.

Articolul „Invata sa gatesti in Marrakesh” a fost publicat in parteneriat cu Lonely Planet.