Gusturile evazive ale Emiratelor

Gusturile evazive ale Emiratelor

(Credit de imagine:

Simon Reddy / Alamy

)

Mancarea locala din Dubai nu are nicio legatura cu humusul libanez sau cu kebabii turci

Fa-o acasa

Chebab (clatite)

Ingrediente:

1 1/2 cana de lapte

1 cana de faina Un

varf de sare

1 ou

1 galbenus de ou

1 lingura de unt topit

Metoda:

Cernem faina si sarea intr-un castron. Faceti o fantana in centru si adaugati oul si galbenusul. Se toarna incet jumatate de lapte, amestecand continuu, apoi se amesteca untul topit. Bateti pana se omogenizeaza.

Adaugati laptele ramas, acoperiti si lasati sa stea la temperatura camerei timp de cel putin 30 de minute. Aluatul ar trebui sa aiba consistenta cremei. Se toarna uniform un strat subtire peste o tigaie plana. Gatiti pana se usuca si intoarceti.

Reteta oferita de Centrul Seic Mohammed pentru Intelegere Culturala

„Expresia„ mancare locala ”isi ia propriul sens in Dubai”, a spus Debra Greenwood, directorul anual al Festivalului alimentar din Dubai.

Array

„Fiind un oras ai carui rezidenti cuprind mai mult de 200 de nationalitati, mancarurile„ locale ”sunt un miros de arome globale. De la peruvian la francez, coreean pana la vietnamez, puteti lua masa in intreaga lume in acest mic oras. ”

Dar, oricat de minunate sunt aceste arome multiple, o bucatarie a fost extrem de subreprezentata in diversitatea culinara a orasului: cea a EAU in sine. Turistii si exparatii nu au manifestat niciodata un interes prea mare pentru bucatarie, iar obiceiul Emiratului este sa se bucure de mancaruri traditionale acasa.

„Desi expatriatii si turistii nu pot vedea prea mult din ea, mancarea traditionala este extrem de importanta in casele familiale private si la sarbatori”, a spus Nasif Kayed, director general al Centrului Seic Mohammed pentru Intelegere Culturala (SMCCU). „Mancarurile noastre locale sunt transmise din generatie in generatie si, mai ales in timpul Ramadanului, puteti vedea bucatarii locale ocupate cu pregatirea mancarurilor preferate.”

Dar astazi, datorita partial unui nou val de calatori curiosi care doresc o felie de traditie, creste interesul pentru mancarurile native din Dubai. Drept urmare, mancarea emiratiana iese incet din bucatariile private si intra in domeniul mesei publice.

Un mic dejun traditional emiratian raspandit la Barjeel (credit: Barjeel Heritage Guest House)

Arva Ahmed, care conduce tururi de restaurant in jurul Old Dubai cu sora ei Farida, a recunoscut ca, crescand in Dubai, constientizarea ei despre mancarea locala era „inexistenta”. Parintii ei erau originari din India.

„Abia in ultimii ani a existat o adevarata miscare pentru a o aduce in atentia publicului”, a explicat ea.

Turistii circula in jurul unui bufet traditional emiratian (credit: SMCCU)

La SMCCU, acest lucru se traduce prin intampinarea vizitatorilor pentru mese traditionale, oferind totul, de la clatite de sofran proaspete si pufoase la micul dejun, pana la mancaruri de friptura de miel si orez seara – toate acestea venind cu o parte sanatoasa a perspectivelor locale de la entuziastul Centrului Voluntarii Emirati sunt la indemana pentru a discuta despre toate lucrurile din Emiratele Arabe Unite, de la mancare la rochia traditionala.

Vizitatorii se scufunda intr-un pranz traditional emiratian din Dubai (credit: SMCCU)

Si, potrivit Greenwood, scena internationala vibranta a orasului incepe, de asemenea, sa recunoasca valoarea aromelor locale.

„Restaurantele specializate in bucataria Emiratului includ acum Seven Sands, lantul local Al Fanar si numeroase cafenele unde puteti savura o ceasca de cafea cu lapte de camila si khameer ( paini plate umflate presarate cu seminte de susan) – precum Mama Tani, Bikers ‘Cafe si Klayya Bakery ”, a sfatuit Greenwood.

Condimente colorate la vanzare in Dubai (credit: Airspectiv Media)

Deci, locurile sunt acolo: dar ce anume isi servesc clientii curiosi?

Contrar credintei populare, bucataria din Orientul Mijlociu nu este o neclaritate regionala omogena. Dubaiul are propria identitate unica, care nu are nimic de-a face cu humusul libanez sau cu kebabii turci.

„Intrucat multe restaurante promoveaza doar mancaruri din Orientul Mijlociu, uneori adevaratele feluri de mancare din Emiratele Arabe Unite devin dificil de distins”, a spus Khadar Puthabba, sous bucatarul de la Barjeel Heritage Guest House.

Chef Khadar Puthabba ridica traditia bucatariei emirate (credit: Barjeel Heritage Guest House)

De fapt, tariful traditional emirat este sanatos si consistent. Include fierturi fierte lent, carne si peste condimentate si prajite subtil, mancaruri de orez parfumate, produse de patiserie savuroase impaturite si salate de legume si leguminoase.

Barjeel este unul dintre putinele hoteluri care ofera tarife autentice emirate, un element pe care bucatarul-sef Puthabba il considera esential pentru a transmite bogatul patrimoniu culinar al natiunii.

Cu secole inainte ca cele sapte emirate sa se uneasca, regiunea a gazduit diferite triburi. In desert, beduinii ratacitori s-au bazat pe animale rezistente, cum ar fi gainile si caprele, pentru carnea lor. Camilele furnizau lapte, iar o cantitate mica de ierburi si legume dobandite prin comert si-au completat dieta.

Turul unui suk de condimente din Dubai (credit: Airspectiv Media)

De-a lungul coastei, pescarii, scafandrii de perle si comerciantii traiau din fructele de mare, suplimentate si cu ierburi si condimente – cum ar fi sofranul, cardamomul, scortisoara si turmericul – plus orez si leguminoase importate din Asia.

Pestele uscat a fost o alta componenta cheie, a explicat Puthabba: „Din cauza lipsei de refrigerare, pestele a fost curatat, sarat si uscat sub soarele aprins pentru a-l pastra pentru o perioada mai lunga de valabilitate.”

Pe latura dulce, palmierele de curmale abunda in oaze, oferind fructe lipicioase si lipicioase care erau folosite in deserturi si oferite in dar. Mierea a fost, de asemenea, folosita in mod obisnuit ca indulcitor, in timp ce nucile – in special fisticul – au fost un alt tratament popular dupa cina.

Dulciurile umplute cu fistic sunt un favorit din Dubai (Credit: Frying Pan Tourism)

Emiratele Arabe Unite s-au format in 1971 si, datorita rezervelor adanci de petrol si gaze din tara, s-au imbogatit – devenind un tinut de turnuri stralucitoare, masini rapide si bunuri de lux, care este aproape de nerecunoscut ca desertul pustiu strabatut de generatii de beduini. Dar amintirea acestor radacini nomade ramane in constiinta nationala. Iar disponibilitatea tot mai mare a mancarurilor traditionale care i-au hranit pe stramosii lor ratacitori este dovada dorintei Dubaiului de a-si pastra aromele unice.

Un gust de traditie

Priviti dincolo de bunatatile globale la cornucopia culinara distincta a emiratului.

Aceasta bogata bere intunecata aromata cu cardamom, sofran, apa de trandafiri si scortisoara este o bautura tipica de bun venit in gospodariile emirate. Ospitalitatea cere ca gazda sa umple din nou ceasca asemanatoare unui degetar imediat ce este golita. Daca v-ati umplut, agitati usor paharul dintr-o parte in alta pentru a indica faptul ca sunteti suficient de alimentat cu cofeina. (Credit: SMCCU)

Un produs traditional pentru micul dejun, aceste clatite pufoase de culoare canar sunt aromate cu sofran si, de obicei, servite cu o branza crema de casa si sirop lipicios de curmale sau alte toppinguri; un inceput dulce perfect. (Credit: Bon Appetit / Alamy)

Este posibil sa nu para foarte apetisant, dar acest terci cu carne este un aliment pur de confort. Facuta folosind grau si miel fiert, carnea este gatita ore in sir cu scortisoara si condimente pana se dizolva in amestec, lasand un terci glutinos, fibros. Este deosebit de popular in luna sfanta a Ramadanului, cand musulmanii incearca sa-si rupa postul cu un fel de mancare bland pe stomacul gol. (Credit: Simon Reddy / Alamy)

Aceasta masa aromata de o oala reuneste carne, legume, orez si un amestec de condimente, inclusiv piper negru, cuisoare, cardamom, sofran, scortisoara, frunze de dafin si nucsoara. Carnea este de obicei miel sau capra, dar felul de mancare poate fi facut si cu pui, camila sau peste. (Credit: Barjeel Heritage Guest House)

Pentru a face acest fel de mancare, tonul sarat sau pestele-rege este inmuiat peste noapte in apa si suc de lamaie si gatit a doua zi cu condimente si ceapa. Pestele este apoi acoperit cu un strat de orez, un stil de servire neobisnuit care explica numele sau: tahtah malleh se traduce literalmente ca „peste sarat sub”. (Credit: Barjeel Heritage Guest House)

Acest dulce local preferat este in esenta versiunea EAU a unei gogosi: galuste cu aluat infuzat cu sofran, prajite in ulei, apoi servite calde. Crocante la exterior si moi la mijloc, bucatele prajite pufoase sunt indulcite cu legaturi de sirop delicios de curmale. (Credit: Barjeel Heritage Guest House)