Dincolo de vita de vie din Valea Barossa din Australia

La aproximativ 70 km nord de Adelaide se afla unul dintre cele mai vechi districte viticole din Australia. In Valea Barossa, siruri de vita de vie smarald delicioase se intind in departare, lovind de baza dealurilor aurii. Cabane fermecatoare din piatra albastra si bungalouri din gresie ies din verdeata ca niste insule tropicale si, in functie de sezon, s-ar putea sa treci pe campuri de flori magnific vibrante in galbeni orbitoare, violete adanci si rosii stralucitori.

  • Prezentare de diapozitive conexe: Prepararea vinului, de la struguri la pahar

Cu toate acestea, in ciuda peisajelor spectaculoase, atractia pentru majoritatea calatorilor a fost mult timp vinul regiunii. Valea Barossa gazduieste peste 150 de vinarii, inclusiv unele dintre cele mai faimoase din Australia, precum Penfolds, Jacob’s Creek, Peter Lehmann, Seppletsfield si Wolf Blass. Viile Shiraz prospera in climatul temperat al Barossa, iar cabernet shiraz, cabernet sauvignon si riesling cresc, de asemenea, in popularitate.

Germanii care fug de persecutiile religioase din provinciile prusace au stabilit prima data valea la mijlocul secolului al XIX-lea.

Array

Gasind un climat mediteranean caracterizat prin veri calde si uscate si ierni reci si umede, ei si-au plantat cu succes propriile vii si au mentinut valea uscata crescuta (adica fara zona de irigare) de mai bine de 150 de ani. Desi cresterea strugurilor ar putea fi scazuta in cativa ani din cauza secetei, se crede ca aceasta metoda naturala imbunatateste aroma fructelor – si, prin urmare, a vinului. Astazi, acest etos durabil este inca foarte viu, localnicii inca cultivand propriile petice de legume si angajamentul fata de utilizarea minima a apei si metodele traditionale de crestere ori de cate ori este posibil.

Cu toate acestea, de la aceste umile inceputuri, are loc o trezire gastronomica. In ultimii ani, o noua generatie de fermieri, producatori de branzeturi si bucatari si-au deschis portile pentru a-si impartasi abilitatile culinare publicului, creand mancare magnifica care sa se asocieze cu vinurile spectaculoase pe masura ce valea isi muta atentia spre secolul XXI.

Centrul activitatii este piata plina de viata Barossa Farmers, care are loc in fiecare sambata dimineata in orasul Angaston.

Aici bucatarii, localnicii si calatorii se aduna pentru doza saptamanala de fructe si legume de sezon, paine si paste de casa, miel de ferma locala, capra, rata si curcan, yabbies vii (raci de apa dulce), mettwurst traditional (un tip de carnati germani afumati) ) si bere artizanala. La sosire, asigurati-va ca va alaturati cozii pentru o delicioasa sunca si oua in stil rustic.

Pentru ceva mai sofisticat exista o serie de restaurante conduse de bucatari pasionati, chef d’oeuvre fiind restaurantul de la ferma Hentley din Seppeltsfield, la 18 km vest de Angaston. Inca un nou venit pe scena (restaurantul si-a deschis portile in mai 2012), castiga rapid recunoasterea ca unul dintre restaurantele de top din stat, daca nu chiar din tara. La carma se afla bucatarul executiv Lachlan Colwill, un tanar de 27 de ani deja cunoscut pentru abilitatile sale culinare premiate.

Optiunile de degustare sunt concepute in functie de ceea ce este abundent, sezonier si proaspat. Mancarurile ar putea include preparate exotice, cum ar fi tapioca delicata pufos si orez de iasomie cu seminte de dovleac si ata de ciuperci, sau calmar sud-australian in seminte aromate de in de praz afumat si bulion de flori de usturoi. Colwill tese in mod expert arome cu texturi pentru a crea mancaruri frumos echilibrate, impreuna cu o prezentare impecabila si o ambianta calda si intima.

Pentru a gusta produse regionale intr-un cadru fermecator, dar casual, rezervati o masa la 1918 Bistro & Grill in orasul Tanuda, la 13 km sud-est de Seppeltsfield. Situat intr-o vila incantatoare construita in 1918, restaurantul este bine frecventat de localnici, ademeniti de mancarea proaspata, portii mari si o atmosfera relaxata. In lunile mai calde, asezati-va pe veranda larga parfumata de iasomie, in timp ce in timpul iernii este divin sa va relaxati in interior, langa focul deschis. Un inceput de paine proaspata coapta vine cu ulei de trufe, in timp ce rosiile afumate si baba ghanoush sunt in echipa cu branza halloumi topita in gura locala. Pentru un fel principal de mancare, curry de rata este o coliziune minunata de pulpa de rata suculenta, porc prajit crocant, cartof dulce, fasole verde si ananas.

La doar cativa pasi distanta se afla fermentAsian, care a fost numit printre primele 50 de restaurante din tara in 2012 de ziarul australian . Bucatarul nascut in Vietnam, Tuoi Do, face o treaba fabuloasa de a crea mancaruri clasice din Asia de Sud-Est, cu o rasucire australiana moderna. Burtica de porc Barossa Berkshire este gatita intr-un sos parfumat de ghimbir si portocale, in timp ce carnea de vita locala Black Angus este preparata la gratar si servita cu o salata proaspata de ierburi. Parintii lui Do, Bang si Pinh, cultiva o multime de legume ale restaurantului (cum ar fi bok choy si mazare de zapada) si ierburi (cum ar fi menta vietnameza si coriandru), in timp ce partenerul lui Tuoi, Grant Dickson de la Rockford Wines, selecteaza vinurile potrivite. Deoarece mancarea vietnameza este in general usoara, cu majoritatea sosurilor si sosurilor pe baza de zahar din palmier si var, Dickson recomanda adesea un Riesling uscat pentru a insoti aromele delicate.

Cu toate acestea, trezirea gastronomica nu inseamna doar sa mananci. Casa Carboni, o scoala si enoteca italiana de gatit care a fost deschisa in decembrie 2012 in Angaston, ofera o experienta mai practica. Proprietarii Matteo si Fiona Carboni ii invata pe vizitatori cum sa pregateasca mancaruri traditionale italiene folosind produse sezoniere din legumele lor de alaturi – unele clase includ chiar o excursie la Barossa Farmers Market pentru a alege ingredientele. In copilarie crescand in Italia, Matteo a invatat sa faca paste proaspete folosind oua direct de la gaina si inca aplica aceasta pasiune propriilor sale metode de gatit. Indiferent daca Matteo organizeaza o demonstratie de paste sau un master class de gnocchi, el prezinta intotdeauna retete regionale clasice din zonele in care a crescut – Emilia Romagna, Toscana sau Piemont – si incorporeaza cat mai multe produse proaspete din zona locala.

Una dintre personalitatile majore implicate in scena gastronomica a lui Barossa este bucatarul, scriitorul de alimente si personalitatea de televiziune Maggie Beer, iar nicio vizita in vale nu este completa fara o oprire la Maggie’s Farm Shop din orasul Nuriootpa. Daca ajungeti pana la ora 14, aveti optiunea de a participa la o demonstratie interactiva de gatit, uneori condusa chiar de Beer.

Dupa aceea, luati loc in cafeneaua plina de viata sau pe balconul cu vedere la iaz si savurati mancarurile de picnic ale lui Beer, cum ar fi terina de fazan de casa, rillettes de porc si pate de pui si rozmarin, impreuna cu branzeturi cremoase, paine cu lemne si masline ascutite. Puteti achizitiona produsele Beer pentru a le lua acasa – perfecte pentru cei care pur si simplu nu se pot satura de produsele proaspete si gustoase ale lui Barossa.