Dar cunoasterea este putere.

May ne explica faptul ca „cu varful” inseamna taierea varfurilor si ca „taiat pe partinire” inseamna taierea intr-un unghi. De la compatriotii mei care fabrica salate invat cum sa prajesc un ardei: se innegreste peste flacara, intorcandu-se in mod repetat (cu clesti, nu cu mana). Puneti intr-un castron si acoperiti cu folie de plastic.

Array

Pielea se desprinde.

Desigur, invatam si aspectul ne-arzator al gatitului.

Tigaile cu fund greu ajuta; vrei ca uleiul sa fie suficient de fierbinte ca sa suiere – sa nu fumeze si sa izbucneasca in flacari; amesteca! Lectia invatata: Gatitul inseamna doar urmarea pasilor si poate cautarea catorva termeni.

A doua saptamana: schimbarea marii

Pestele, am decis-o demult, erau pentru acvarii si restaurante. Dar May imi arunca anxietatile in larg cu aceste indicatii:

Cand cumparati un peste intreg , asigurati-va ca ochii lui sunt limpezi. Ochii innoriti si scufundati inseamna ca Nemo sta in jur.

Fie ca este vorba de un file sau de un peste intreg, pielea ar trebui sa fie stralucitoare si tensionata, nu slaba.

Miros de mare: bun. Miros de amoniac: rau.

Bucatarii sushi sunt cam singurii care nu gatesc prea mult peste. Scopul: pastrati umiditatea naturala a pestilor fara a-l lasa crud. Ar trebui sa preincalziti bine tigaile, gratarele si cuptoarele, astfel incat pestele sa inceapa sa gateasca rapid si uniform.