Cum Kimchi a reaprins o lupta de zeci de ani

Cum Kimchi a reaprins o lupta de zeci de ani

(Credit de imagine:

Elena Maltenieks / Alamy

)

Revendicand mancarea nationala a Coreei de Sud ca fiind a sa, China poate ca a suparat internetul, dar cel putin acum lumea a auzit despre „pao cai”.

W

Cand vine vorba de condimentele populare murate, germanii au varza murata, indienii au achaar, iar coreenii au kimchi. Mancarea fermentata cu foc este mancarea nationala a Coreei de Sud, traditia fabricarii si impartirii acesteia este listata ca patrimoniu cultural imaterial de catre Unesco, care „reafirma identitatea coreeana”, iar felul de mancare este o parte integranta a fiecarei mese – atat de mult incat atunci cand sudul Coreea a lansat primul sau astronaut in spatiu in 2008, a trimis Kimchi cu ea.

Dar, in ultimele saptamani, revendicarea Coreei de Sud de unul dintre cele mai populare exporturi culturale si culinare a fost amenintata.

Totul a inceput la sfarsitul lunii trecute, cand Organizatia Internationala pentru Standardizare (ISO), cu sediul in Elvetia, a publicat noi reglementari pentru fabricarea pao cai , o mancare similara de legume murate din Sichuan, China. Asa cum a raportat BBC News, desi pe lista ISO se mentioneaza in mod clar „acest document nu se aplica kimchi-urilor”, ziarul chinez Global Times, ziarul, s-a aruncat rapid asupra certificarii, afirmand ca este „un standard international pentru industria kimchi-ului condusa de China”. Ministerul Agriculturii din Coreea de Sud a respins afirmatiile chineze, facand publica o declaratie care spunea: „Nu este adecvat sa raportezi [certificarea pao cai] fara a face diferenta dintre kimchi si pao cai din China Sichuan”.

Kimchi este preparatul national al Coreei de Sud si o parte integranta a majoritatii meselor din tara (Credit: RunPhoto / Getty Images)

Cu toate acestea, raspunsul nu a mers suficient de departe pentru multi coreeni, care au sarit la mass-media sociale si locale pentru a apara mancarea de confort prin excelenta a tarii lor si a chemat China pentru insusire. „China incearca chiar sa fure Kimchi din Coreea”, a scris pe Twitter un utilizator.

Array

Chosun Ilbo, un ziar sud-coreean, a numit revendicarea Chinei „ultima sa oferta pentru dominatia mondiala”. Si in ultimele trei saptamani, acest „razboi kimchi” online a reaprins o lupta de zeci de ani intre natiunile vecine care cuprinde totul, de la drepturile de pescuit in Marea Galbena pana la comentariile recente ale unui membru al trupei K-Pop despre rolul Chinei in razboiul coreean. .

Dar se pare ca batalia pentru cine detine kimchi poate ajunge la o simpla neintelegere care s-a pierdut in traducere.

Potrivit dr. Sojin Lim, codirector al Institutului de Studii Coreene de la Universitatea din Central Lancashire, kimchiul coreean este adesea servit in China sub numele de pao cai si – pentru a adauga o confuzie suplimentara – China are propriul sau vas fermentat care mai numeste si pao cai, care este vasul care a castigat recent certificarea ISO.

Pao cai este un condiment murat din Sichuan care fermenteaza intr-o saramura (Credit: Stanislav Ostranitsa / Getty Images)

„Pao cai este destul de diferit de kimchi. Kimchi este o varza fermentata, [facuta cu] tipuri foarte diferite de [ingrediente] picante [si] non-picante. legume murate, care este ceva foarte diferit de kimchi “, a declarat Lim pentru BBC Newshour.

Ea a adaugat: “Pao cai are un gust foarte diferit, [si este facut] cu adevarat diferit. Dar pentru intelegerea chineza, kimchi face parte din pao cai, deci acesta este punctul de plecare al acestui argument”.

Pentru multi sud-coreeni, chiar notiunea ca o alta natiune ar putea pretinde mancarea sa nationala atinge un nerv care depaseste mancarea.

„Nu ar trebui sa existe nicio disputa cu privire la originea kimchi-ului”, a spus Syuoung Park, bucatar executiv la restaurantul coreean Jungsik, cu doua stele Michelin, din New York. “Kimchi este un fel de mancare traditional coreean care a aparut in urma cu peste 3.000 de ani. Traditia fabricarii kimchi-ului a inceput ca o modalitate de fermentare si depozitare a legumelor in timpul iernii reci, cand multi coreeni au murit de foame. Este cel mai omniprezent garnitura de pe o masa ziua [si] o mostenire culturala de lunga durata a Coreei. Sper ca cultura noastra nu va mai fi denaturata. “

Ati putea fi, de asemenea, interesat de:

• Aceasta este capitala kimchi-ului?

• Sichuan boaba de piper: condiment Un chinez atat de fierbinte se raceste

• Cum a mers la nivel mondial un aliment coreean confort

Potrivit Fuchsia Dunlop, autorul cartii The Food of Sichuan si expert culinar chinezesc, „Pao cai inseamna literalmente„ legume murate in saramura ”, iar in timp ce kimchi este stratificat cu ardei iute si fermentat cu fructe de mare, niciunul dintre acestea nu este prezent in Sichuanese pao chi. Cu toate acestea, la fel de multi coreeni mananca kimchi in fiecare zi – chiar si in timp ce orbiteaza Pamantul – Dunlop explica faptul ca pao cai detine un loc la fel de puternic in inimile si stomacurile din Sichuanese.

“Este incredibil de important. Este o parte esentiala a dietei traditionale din Sichuan”, a spus ea. “In mod normal, la fiecare masa, veti avea un pic de muraturi – poate ridiche, varza, indiferent de sezon. Daca luati micul dejun in Sichuan, un lucru tipic de avut este un terci subtire de orez cu un coc aburit sau element de paine , si apoi muraturi. Functia muraturilor este xiafan, care inseamna „a trimite orezul in jos”. Mananci aceste alimente simple si ai nevoie de ceva gustos pentru a trimite orezul in jos. Este acelasi lucru cu o masa de seara. o parte din viata de zi cu zi a Sichuan-ului. “

Pao cai se consuma la majoritatea meselor din Sichuan si actioneaza ca o mancare gustoasa pentru a ajuta la „trimiterea” orezului si a altor feluri de mancare (Credit: d3sign / Getty Images)

Interesant, la fel cum unii italieni cred ca „adevarata” pizza napolitana este facuta doar cu rosii San Marzano cultivate pe campiile vulcanice de langa Muntele Vezuviu, Dunlop a explicat ca pasionatii din Sichuanese pao cai cred ca saramura de murare folosita pentru a face condimentul ar trebui sa fie facuta in mod ideal cu sare care provine din orasul Sichuanese Zigong, unde a fost extrasa de mai bine de 2.000 de ani.  

Potrivit Clarissa Wei, o jurnalista din Taiwan care a calatorit in Sichuan la inceputul acestui an pentru a profila de modul in care locuitorii locali pregatesc pao cai, aceasta marinata tulbure este ceea ce distinge cu adevarat cele doua condimente regionale.

“Cea mai mare diferenta este ca muraturile din Sichuan (pao cai) folosesc o saramura de apa sarata si condimente, in timp ce pentru kimchi, masezi varza cu sare si o muram in sucurile sale naturale. Condimentele intregi sunt adaugate in saramura pao cai si legumele nu sunt rupte complet in timpul procesului de decapare “, a spus Wei.

Spre deosebire de kimchi, pao cai fermenteaza intr-o apa sarata, condimente si saramura vegetala – adesea timp de cativa ani (Credit: jiuyi lv / Alamy)

Deci, daca cele doua feluri de mancare sunt distinct diferite, ce ar trebui sa facem din pretentia Chinei la kimchi?

“Chinei iubeste cu desavarsire sa se arunce pe povestile care spun ca chinezii au fost primii. Dar, in realitate, poate fi putin mai complicat decat atat”, a spus Dunlop. “China, Coreea si Japonia au traditii uimitoare de decapare, la fel ca multe alte tari din lume. Peste tot in lume, oamenii s-au gandit la modalitati prin care alimentele sa dureze mai mult. Aveti decapare si fermentare peste tot. Desigur, exista localitati specialitati si variatii, dar este foarte mult o parte a culturii umane comune. Este absurd ca oricine sa pretinda ca a inventat decaparea! “

Cu toate acestea, in timp ce Unesco, sud-coreenii si cei mai pretentiosi clienti din intreaga lume s-ar grabi sa caracterizeze kimchiul drept coreean, Dunlop sustine ca China a castigat probabil acest ultim feud de fermentatie. De The New York Times, The Guardian, Reuters si alte magazine internationale care raporteaza despre ultimul rand, nenumarati cititori care nu mai auzisera niciodata despre pao cai sunt acum constienti de acest lucru – fapt care este evident prin acest grafic Google Trends care arata cautarile pentru Mancarea Sichuanese la un nivel maxim de cinci ani.

Deoparte, Kimchi si Pao Cai, lumea este plina de sute de soiuri de legume murate imaginative despre care majoritatea oamenilor nu au auzit niciodata (Credit: Elena Maltenieks / Alamy)

“Indiferent de ceea ce crede cineva despre aceasta afirmatie, Sichuanezii au obtinut o victorie imensa in PR”, a spus Dunlop. “Pao cai este o minunata traditie Sichuanese, dar numai in Sichuan. Exista nenumarate alte legume murate minunate in toata China despre care lumea exterioara nu stie nimic.”

Poate ca China poate lasa kimchi pe seama expertilor coreeni si poate folosi acest moment pentru a prezenta lumii numeroasele sale alte modalitati de a-si „arunca orezul in jos”.

Food Wars este o serie de la BBC Travel care te invita sa simti caldura atunci cand pasiunile se aprind in jurul preparatelor iubite care modeleaza identitatea unei culturi.

Alaturati-va mai mult de trei milioane de fani ai BBC Travel placandu-ne pe  Facebook sau urmariti-ne pe  Twitter  si  Instagram .

Daca ti-a placut aceasta poveste,  inscrie-te la buletinul informativ saptamanal bbc.com  numit „Lista esentiala”. O selectie selectata de povesti de la BBC Future, Culture, Worklife si Travel, livrate in casuta de e-mail in fiecare vineri.