Cele mai multe cani de cafea din lume

Cafeaua, conducta minunat de aromata pentru cel mai popular medicament din lume – cofeina – si-a inceput raspandirea din Etiopia in secolul al XV-lea si nu s-a oprit niciodata.

Oferind lumii arabe o alternativa la alcool, a dat nastere unei culturi a cafenelei care se invartea in jurul stimularii conversatiei intelectuale si a schimbului de idei noi. Apoi, in Europa, in secolul Iluminismului din secolul al XVIII-lea, cafenelele au devenit simultan locuri de jocuri de sah, strategii politice, afaceri si socializare, a scris Tom Standage in cartea sa O istorie a lumii in sase pahare.

Astazi, cafeaua este savurata in toata lumea, Finlanda consumand (in mod surprinzator) mai mult decat orice alta tara – absorbind 608,2 litri de cafea pe cap de locuitor.

Boabele

Dupa ulei, cafeaua este cea mai valoroasa marfa exportata de tarile in curs de dezvoltare, potrivit Bancii Mondiale. Cu toate acestea, fermierii care cultiva plantele raman cu doar 10% din cele 80 de miliarde de dolari pe care industria le acumuleaza anual. Fermierul mediu de cafea face doar 15 centi pe lire vanduta, iar culegatorii de boabe de cafea fac doar patru centi pe lire.

Intr-un efort de a combate acest lucru, o miscare de institutionalizare a comertului echitabil cu cafea a inceput in 1988 in Olanda. Certificarea comertului echitabil urmareste sa asigure conditii de munca corecte, un pret rezonabil, durabilitatea mediului, comert direct, transparenta si sprijin pentru dezvoltarea comunitatii.

Array

Desi cafeaua din comertul echitabil reprezinta doar un procent mic din oferta globala, aceasta este cultivata in tari din Africa, America Centrala si de Sud, Oceania si Asia si devine mai usor de gasit in cafenelele din zona metropolitana.

Cunoscatorii cafelei spun ca cafeaua bine fabricata prezinta „terroir”, ceea ce inseamna ca are gustul locului din care provine. Potrivit expertilor, unele cafele din Kenya sunt uscate, cu note de fructe de padure si stralucire acida, in timp ce cafele din Muntii Anzi din America de Sud pot fi netede si dulci, pline de arome de trestie de zahar. Brazilia, care pompeaza o treime din cafeaua din lume, este cunoscuta pentru cafeaua sa cu aciditate scazuta, ceea ce o face un candidat principal pentru amestecuri, a scris Kevin Sinnott in cartea sa The Art and Craft of Coffee. Boabele de cafea din Yemen, a spus el, sunt in acelasi timp echilibrate si complexe ca aroma si tind sa se amestece bine cu boabele din Java sau Sumatra.  

Cafeaua preparata se prepara prin prajirea semintelor (boabelor) unei plante de cafea, macinarea lor si prepararea solului rezultat folosind o serie de metode. In Turcia, cafeaua se prepara fierband cafea macinata fin intr-o oala de cupru numita ibrik , in timp ce in Italia, espresso-ul este „preparat sub presiune” in aproximativ 30 de secunde (fie intr-o masina electrica, fie intr-o oala de plita) prin impingere aproape de fierbere apa prin terenuri foarte stranse.

In Franta, cafeaua macinata grosolan este combinata cu apa clocotita in oala de cafea nationala a tarii, presa franceza – un dispozitiv cu piston care este impins in jos dupa preparare pentru a separa macinile de cafeaua rezultata. Desi nu aveau inca presa cand francezii au colonizat Vietnamul in anii 1800, au adus cafea cu ei, motiv pentru care bautura este acum cultivata si consumata pe scara larga in tara din sud-estul Asiei.

Cafeaua vietnameza este preparata in portii unice, folosind un filtru mic de picurare din metal, care se afla deasupra cupei de cafea.

Japonia a devenit renumita pentru cafeaua cu gheata, care este facuta prin prepararea cafelei fierbinti si racirea instantanee. Zamasele de cafea sunt introduse mai intai intr-un filtru, care este plasat peste o oala de servit umpluta cu gheata. Apoi se toarna apa clocotita peste sol, astfel incat pe masura ce se scurge cafeaua, incepe imediat sa se raceasca. Sustinatorii acestei metode spun ca se blocheaza in aromatice si pastreaza oxigenul, rezultand o ceasca de cafea mai dulce si mai aspra.  

Bauturile

Turkey

Coffee au fost esentiale pentru cultura turceasca inca de la primele cafenele din anii 1500. Cuvantul turcesc pentru micul dejun, kahvalti , inseamna „inainte de cafea”, oferind o perspectiva asupra momentului in care localnicii iau prima ceasca a zilei. Cafeaua turceasca, care se serveste in cani mici in care se asaza fundul, este foarte groasa, intunecata, puternica si dulce. O multime de zahar si, uneori, condimente, cum ar fi cardamomul si cicoarea sunt adaugate pentru a produce un tratament bogat, de felul desertului. 

O traditie care a fost transmisa de-a lungul generatiilor este prezicerea cafelei. Dupa ce un oaspete isi termina cafeaua, o gazda poate intoarce ceasca cu susul in jos, permite racirea terenurilor si apoi spune o avere citind motivele.

Italia

In Italia, un caffe este o „lovitura” de espresso – o uncie de cafea concentrata. Desi italienii beau caffe (espresso) toata ziua, doua dintre bauturile nationale ale tarii, cappuccino si caffe latte, sunt consumate in mod traditional doar dimineata. Cappuccino este facut cu espresso, lapte aburit si spuma de lapte aburit, in timp ce caffe latte este facut cu espresso si lapte aburit. Dupa cum a remarcat scriitorul de calatorii Lee Marshall in „Zece porunci” despre cultura cafelei italiene, bauturile cu lapte nu sunt de obicei luate dupa masa, deoarece „italienii se inghesuie la gandul la tot laptele fierbinte care loveste stomacul plin”.

Brazilia

In mod similar, multi brazilieni beau espresso toata ziua. Versiunea braziliana , cafezinho , este facuta amestecand apa fierbinte, cafea macinata fin si zahar si apoi strecurand amestecul printr-un filtru. La fel ca cafeaua turceasca, cafezinho este intunecat, puternic si dulce – dar nu la fel de gros – si servit in cani mici. In America de Sud si America Centrala, cafeaua se prepara uneori folosind un filtru „sosete”, o punga simpla de panza care serveste drept sita.

Vietnam

In secolul al XIX-lea, cand Vietnamul se afla sub stapanirea franceza, laptele proaspat era greu de depozitat, asa ca laptele condensat i-a luat locul. O placere incantatoare, cafeaua cu gheata vietnameza, numita ca phe sữa da, este preparata prin prepararea cafelei concentrate peste lapte condensat, amestecand-o si turnand-o peste gheata. Intr-o zi fierbinte si umeda de vara, este o perfectiune dulce.  

Thailanda

Vremea in Thailanda se preteaza si cafelei reci, dulci si cremoase. Cafeaua thailandeza se prepara tare, condimentata cu cicoare si combinata cu lapte condensat si gheata. Este desertul perfect pentru a urma o masa thailandeza picanta.

Viena

Organizatia Natiunilor Unite include „Cultura vieneza a cafenelei” in Inventarul sau national al patrimoniului cultural imaterial pentru Austria. Acesta dateaza din anii 1600 dupa asediul Vienei de catre turcii otomani. Cand turcii au fost invinsi si alungati, se spune ca au lasat in urma saci de boabe de cafea. Astazi, cafenelele vieneze, sau kaffeeha utilizator , de multe ori stati deschis de la 6 dimineata pana la miezul noptii, bun venit clientii sa se aseze si sa se relaxeze pentru ore peste un melanj carnat: cafea cu lapte aburit, acoperit cu spuma de lapte.

Cafeaua din Statele Unite a fost intotdeauna populara in SUA, in mare parte deoarece ceaiul a fost puternic impozitat de britanici. Dar cultura cafelei a devenit o fortareata comerciala atunci cand au fost fondate lanturi precum Peet’s Coffee si Tea si Starbucks, in 1966 si respectiv 1971.

Desi cafeaua picuratoare este omniprezenta in toata SUA, tara este adesea asociata cu americanul, care este espresso amestecat cu apa fierbinte. Se spune ca bautura a evoluat in timpul celui de-al doilea razboi mondial, cand soldatii americani stati in Italia au descoperit ca „cafeaua” era doar o lovitura de espresso. Dupa cum povesteste, pentru a face bautura mai asemanatoare cu cafeaua obisnuita, au adaugat apa fierbinte.

Kenya

Principalul producator de cafea Kenya are de mult un mod specializat de a bea cafea. Kahawa chungu , sau „cafea amara”, este o bautura traditionala facuta in fierbatoare de alama peste o soba cu carbune si este de obicei savurata de barbati, potrivit Reuters. Un fenomen mult mai recent este aparitia cafenelei din marile orase, cum ar fi Nairobi. Din pacate, pentru kenyeni, cea mai mare parte a cafelei produse in tara lor este exportata in continuare in alte parti ale lumii.

Travelwise este o coloana BBC Travel care se afla in spatele povestilor de calatorie pentru a raspunde la intrebari obisnuite, pentru a satisface curiozitatile neobisnuite si pentru a descoperi o parte din misterul calatoriei. Daca aveti o intrebare de calatorie aprinsa, contactati  Travelwise .