Cel mai vechi restaurant vegetarian din lume

Cel mai vechi restaurant vegetarian din lume

(Credit de imagine:

Haus Hiltl

)

De mai bine de un secol, o familie a contribuit la transformarea felului in care mananca Europa.

Eu

Este ora pranzului in inima istorica a orasului Zurich, Elvetia, si chiar langa strada comerciala plina de viata din Bahnhofstrasse, interiorul luminos si aerisit al restaurantului Haus Hiltl este plin de activitate. Aromele tentante umple aerul, in timp ce mesele se aliniaza la bufetul cu 100 de feluri de mancare pentru a savura preparate vegetariene si vegane de casa din intreaga lume.

Imi incarc farfuria cu un strat de verdeata crocanta, leguminoase condimentate si papusi de curry bogat condimentat si naut. Am adaugat tofu marinat cu ardei iute si o crapatura de caju, dar sunt sigur ca voi lasa loc pentru preferatul meu personal: popperii jalapeno, muscaturi mai fierbinti de ardei iute si branza crema catifelata invelita in pesmet crocant. Pana la sfarsit, farfuria mea este un platou montan, cu fiecare bucata de creste texturate si varfuri condimentate cu ierburi, izbucnind cu arome distincte pe care familia Hiltl le-a perfectionat de mai bine de 100 de ani.

Haus Hiltl serveste mancare vegetariana in Zurich, Elvetia, de mai bine de 100 de ani (Credit: Haus Hiltl)

Astazi, Haus Hiltl nu este doar una dintre cele mai populare optiuni de luat masa din Zurich; este recunoscut de Guinness World Records ca fiind cel mai vechi restaurant vegetarian din lume – un templu gourmet al „ingaduintei sanatoase”, fondat in 1898 si operat de a patra generatie a familiei Hiltl. Combinand influente indiene, asiatice, mediteraneene si elvetiene, meniurile Haus Hiltl care au impins granitele au introdus generatii de elvetieni si europeni la o bogata ratatouille de optiuni vegetariene dincolo de cartofi si legume radacina, de cand si-a deschis portile.

S-ar putea sa va intereseze si:

• Supa care a unit Elvetia

• Este acesta cel mai vechi pub din lume?

• Un restaurant din New York, diferit de oricare altul

La parter, bufetul informal cu plata in greutate al Haus Hiltl este o agitatie de activitate, in timp ce restaurantul sau a la carte de la primul etaj, cu fete de masa albe, ferestre mari si un perete intreg umplut cu rafturi de carti de bucate, ofera un spatiu mai rafinat. pentru a absorbi ambianta.

Array

In ultimul deceniu, marca Hiltl s-a extins la opt sucursale din Zurich. Cu toate acestea, intr-o tara iubitoare de carne, ideea de a deschide un restaurant vegetarian a necesitat decenii pentru a prinde radacini.

Haus Hiltl este recunoscut de Guinness World Records ca fiind cel mai vechi restaurant vegetarian din lume (Credit: Haus Hiltl)

Bucataria cu influenta germana din Zurich a fost intotdeauna caracterizata de mancaruri copioase de porc si vitel, dintre care Zurcher geschnetzeltes – un ragou cremos de vitel si ciuperci care se traduce prin „carne feliata in stil Zurich” – este probabil cel mai faimos. Cand restaurantul a fost deschis la sfarsitul secolului al XIX-lea, vegetarienii erau adesea batjocoriti de elitele elvetiene drept „erbivore” si „pasunatori”. Potrivit jurnalistului si autorului cartii Das Kulinarische Erbe der Schweiz (Patrimoniul culinar al Elvetiei) Paul Imhof, carnea era de obicei cel mai dorit element al fiecarei mese din Europa Centrala – o tendinta care era legata de venituri la fel de mult ca si preferintele culinare. Iar ingredientele fara carne erau limitate la putin mai mult decat cartofi, branza si legume radacinoase.

De fapt, daca nu ar fi fost un croitor german calator pe nume Ambrosius Hiltl, cu o criza rea de reumatism, adevarata gradina gastronomica din Elvetia nu ar fi incoltit niciodata. La cativa ani dupa ce croitorul nascut in Bavaria s-a stabilit la Zurich la sfarsitul anilor 1890, un medic i-a diagnosticat artrita reumatoida severa. Nu numai ca Ambrosius nu mai era capabil sa coasa, dar doctorul i-a spus ca, daca nu renunta la carne, probabil ca va muri prematur.

In acele zile, mesele fara carne erau greu de gasit, asa ca tanarul de 24 de ani a ratacit in singurul loc in care stia ca le va gasi: Vegetarierheim si Abstinence-Cafe, singurul restaurant vegetarian din Zurich – supranumit „ root bunker ‘de catre localnici.

Nu numai ca Ambrosius s-a indragostit de mancarurile vegetariene, despre care a afirmat ca l-a condus la o recuperare rapida, ci si de femeia care le-a facut. A sarit cu sansa de a prelua proprietatea restaurantului aflat in dificultate in 1904; s-a casatorit cu bucataria cafenelei, Martha Gneupel, la scurt timp; si a redenumit locul Haus Hiltl.

Bufetul Haus Hiltl include 100 de mancaruri vegetariene si vegane diferite de casa din intreaga lume (credit: Haus Hiltl)

In acelasi an, pe masura ce „miscarea de reforma a vietii” – care propunea ca vegetarianismul o apropia de natura – incepea sa strabata Elvetia, carismaticul doctor Maximilian Bircher-Benner a deschis un sanatoriu de sanatate la poalele de langa Zurich. Un avocat al puterilor vindecatoare ale nutritiei, Bircher-Benner a sustinut, de asemenea, o dieta fara carne si a inventat mancarea elvetiana, acum iconica, muesli.

Acest interes public in crestere pentru o viata sanatoasa, impreuna cu personalitatea iesita a lui Ambrosius, au contribuit la atragerea altor cativa clienti, dar restaurantul s-a luptat financiar in primii ani, potrivit actualului proprietar Rolf Hiltl. „Strabunicul meu era un om care iubea oamenii; un om care atragea oameni importanti … dar [vegetarianismul] nu era popular in acel moment ”, a spus el.

Abia in 1951 actualul restaurant a prins contur. In acel an, nora lui Ambrosius, Margrith, a calatorit la Delhi in calitate de delegat oficial al Elvetiei la Congresul Vegetarian Mondial si s-a indragostit de aromele indiene. Intorcandu-se cu pungi de condimente precum coriandru, cardamom, curcuma si chimen, Margrith a inceput sa gateasca unele dintre singurele feluri de mancare din Elvetia, cu accent indian, pentru mese, la cererea speciala din bucataria sa privata din Haus Hiltl.

In timp ce Margrith si-a invatat personalul din bucatarie cum sa-si pregateasca felurile de mancare, un flux constant de invitati si vedete indiene au inceput sa se adune la restaurant – inclusiv fostul prim-ministru indian Morarji Desai, ani mai tarziu. Swissair s-a apropiat chiar de Haus Hiltl pentru a deveni furnizorul oficial de mese vegetariene pentru pasagerii sai (compania aeriana, cunoscuta acum sub numele de Swiss, serveste in continuare mese vegetariene in colaborare cu Haus Hiltl pana in prezent), ceea ce a sporit si mai mult reputatia restaurantului dincolo de Zurich.

Haus Hiltl s-a luptat financiar in primii ani, in ciuda interesului public crescut pentru o viata sanatoasa in randul elvetienilor (Credit: Haus Hiltl)

Astazi, multe dintre preparatele pe care Margrith le-a initiat, despre care se credea ca sunt prea exotice pentru un public elvetian obisnuit cu cartofi fierti, branza si salate, sunt inca servite la Haus Hiltl. Una dintre acestea este platoul ei de thali: o varietate de curry servite cu raita de ghimbir, muraturi de mango, chutney de nuca de cocos si portiuni de orez, paine cruda de poppadum si naan. Restaurantul serveste, de asemenea, un fel de mancare semnat de banane madras, care vine cu un zing de mango si o stropire de caju.

„[Margrith Hiltl] a realizat ca bucataria indiana este un„ El Dorado ”pentru vegetarieni”, a spus Imhof. „A fost surprinzator pentru societatea de atunci.”

Cand tatal lui Rolf, Heinz Hiltl, conducea Haus Hiltl in anii 1960, Zurich se schimbase atat de mult incat restaurantul, candva inconjurat de o mica padure, era acum ferm in centrul orasului. Zurich nu se transformase doar fizic, dar si ideile oamenilor cu privire la mancarea vegetariana evoluau. Pentru a tine pasul si a ajuta la atragerea meselor mai tinere, in 1973 Heinz a lansat un concept vegetarian modern la restaurantul numit Hiltl Vegi, care include un bar de salate, un ghiseu de luat masa si o serie de sucuri presate – care au fost toate primele pentru Zurich, potrivit lui Rolf.

„Toata lumea stie Hiltl si lucrurile uimitoare pe care le pot face cu ingrediente vegetariene sau vegane”, a spus Lukas Fueglister, editor si editor al ghidului orasului Zurich In Your Pocket. „Faptul ca pare a fi cel mai vechi restaurant vegetarian din lume este cu siguranta bun pentru ei sa comercializeze locul, dar pentru Zurichul de astazi, cred ca este mai important ca Hiltl sa fie in continuare un jucator inovator pe scena gastronomica a orasului.”

Odata ce aromele indiene au fost introduse in meniul 1951, Haus Hiltl a prins cu adevarat contur (Credit: Haus Hiltl)

La mai bine de un secol dupa ce si-a deschis portile pentru prima data, Haus Hiltl ofera in continuare noi abordari ale bucatariei vegetariene. “Avem radacinile noastre si valorile noastre vor ramane, dar trebuie sa facem lucrurile in moduri din 2019, nu din 1898”, a spus Rolf. „Incercam intotdeauna lucruri noi.”

Potrivit lui Rolf, un flexitar insusi, aproximativ 80% din mesele restaurantului nu sunt vegetariene, ceea ce vorbeste despre atractia larga a meniului sau de inspiratie internationala, precum si despre interpretarile creative ale clasicilor elvetieni, cum ar fi versiunea lor vegetariana a Zurcher geschnetzeltes cu seitan organic. „Cea mai mare apreciere pe care o putem avea este ca vin oameni care nu sunt vegetarieni si nici macar nu isi dau seama ca [preparatele sunt] vegetariene”, a spus Rolf. „Aceasta este misiunea noastra, de fapt.”

Pentru a promova filosofia restaurantului de „ingaduinta sanatoasa”, Rolf a deschis Academia Hiltl la etajul cinci al Haus Hiltl in 2015, unde iubitorii de mancare si bucatarii profesionisti pot lua cursuri de gatit vegetarian si vegetarian. Exista chiar si un curs dedicat mancarurilor de inspiratie indiana ale lui Margrith. Rolf a lansat, de asemenea, o serie de carti de bucate vegetariene si vegane si a deschis primul „macelar” vegetarian al Elvetiei langa Haus Hiltl, care serveste felii si placi de tofu, seitan si tempeh, precum si delicatese populare Haus Hiltl precum Zurcher geschnetzeltes si tartar de vinete. Exista chiar planuri de a deschide un restaurant emblematic in New York sau Los Angeles in viitor.

Potrivit actualului proprietar Rolf Hiltl, aproximativ 80% din mesele restaurantului nu sunt vegetariene (credit: Haus Hiltl)

Pana la sfarsitul pranzului, am savurat un veritabil atlas mondial de delicatese vegetariene. Ma intreb ce s-ar gandi Ambrosius despre restaurantul modern si in ce masura a ajuns. Apoi, ca un adevarat „pasare”, ma ratacesc spre tava pentru desert si asez o felie de cheesecake clasic de lamaie de la Haus Hiltl pe farfuria mea.

Alaturati-va mai mult de trei milioane de fani ai BBC Travel placandu-ne pe  Facebook sau urmariti-ne pe  Twitter  si  Instagram .

Daca ti-a placut aceasta poveste,  inscrie-te la buletinul informativ saptamanal bbc.com  numit „Daca ai citit doar 6 lucruri in aceasta saptamana”. O selectie selectata de povesti de la BBC Future, Culture, Capital and Travel, livrate in casuta de e-mail in fiecare vineri.