Aricii violet care hranesc California

Alimentatie si ospitalitate

Aricii violet care hranesc California

(Credit de imagine:

S Greg Panosian / Getty Images

)

De Maria Finn, 11 martie 2020

Din 2014, coasta Sonoma si Mendocino a pierdut 90% din padurea de vara de taur din cauza schimbarilor climatice. Interesant este ca solutia la criza poate presupune consumul de arici de mare violet.

T

Coasta Mendocino este o intindere accidentata din nordul Californiei. Copacii de sequoia se inalta deasupra subsolurilor de feriga, cu paraie care curg prin ele, turnand cascade in golfuletele oceanului pline de bolovani uzati de valuri. Privelistile glorioase de pe autostrada 1, un drum cu doua benzi care serpentineaza de-a lungul acestei coaste in flacari, nu spun prea multe despre dezastrul ecologic care se intampla sub apa.

Din 2014, coasta Sonoma si Mendocino a pierdut mai mult de 90% din padurea de vara de taur din cauza incalzirii apelor cauzate de schimbarile climatice, potrivit unui studiu din 2019. Aceste paduri de alge adapostesc si hranesc o serie intreaga de alte vieti marine; pierderea lor ar putea insemna o cascada a ecosistemului care ar distruge multe specii si economii locale.

Coasta de Nord a Californiei a vazut o explozie in numarul violet de arici de mare in ultimii ani (Credit: Michael Zeigler / Getty Images)

Una dintre cele mai vechi cauzalitati este abalonul, ale carui diete principale sunt algele de taur. Pana de curand, zeci de scafandri recreativi s-au convocat in timpul verii in Mendocino, pana cand moartea catastrofala a acestor melci mari de mare a determinat Fish and Wildlife sa anuleze recoltarea abalonei pana cel putin in 2021. Mai sinistra este expansiunea rapida a ariciului de mare purpuriu , care se hraneste, de asemenea, cu alge de taur, dar se poate adapta la conditiile de foame si a format fronturi de hranire lacoma sau baruri de urici.

Laura Rogers-Bennett, om de stiinta la Departamentul California pentru Pesti si Salbatici (CDFW), lucreaza la aceasta problema. “Scara acestor urari este uluitoare”, a spus ea. „Pe Coasta de Nord, avem in prezent 250 km de arici de mare, care nu numai ca supravietuiesc in conditii de foame, ci si se reproduc.”

S-ar putea sa va intereseze si:

• Milkshake-ul suprem din lume

• Tara californiana in care nimeni nu poate trai

• Cum schimbarile climatice ne otravesc hrana

O solutie pentru refacerea padurilor de vara de taur este sa manance arici de mare violet. Grupuri de scafandri recreationali si profesionisti se aduna lunar, daca vremea o permite, pentru a recolta arici de mar violet in anumite golfuri care inca mai au alg.

Array

Alge de taur elibereaza spori la sfarsitul verii si toamna, apoi este smuls de furtuni de iarna. Sporii cresc de obicei rapid in apele reci bogate in substante nutritive de-a lungul coastei nordului Californiei, dar acum sunt consumate de arici de mare violet. Daca acesti spori nu se stabilesc trei ani la rand, este posibil ca varza sa dispara complet.

Ceapa de aur cremoasa de la arici de mare, uni, este foarte apreciata in restaurantele japoneze. In mod traditional, ariciul de mare rosu, nu purpuriu, sunt recoltati, deoarece sunt mai mari, deci nu a existat o cerere prea mare pentru ariciul violet mai mic in restaurantele cu sushi si practic niciunul din curentul culinar din SUA. Pentru a remedia acest lucru, grupurile de mediu se adreseaza unor bucatari influenti pentru a convinge oamenii sa incerce.

Peste 90% din algele de taur s-au pierdut de-a lungul coastei Sonoma si Mendocino din cauza apelor incalzite (Credit: Velvetfish / Getty Images)

Intr-o dimineata de vara, m-am alaturat bucatarului-sef Matthew Kammerer la mareea joasa pentru a hrani intr-un mic golf din Mendocino. Vechiul de 30 de ani, modest, vorbit cu blandete, a castigat prima si singura stea Michelin din judetul Mendocino in 2019 si conduce programul de mancare la nou-renovatul Harbor House Inn, care a fost initial construit acum 101 ani prin exploatarea baronilor. Hotelul se afla pe un golf uimitor de frumos, langa micul oras Elk, cu o populatie de 208.

Kammerer a purtat un rucsac impermeabil si a scos un vagon in zona intertidala, explicand ca isi creste produsele intr-o gradina terasata din fata hotelului si careste furaje in golfurile din apropiere. Are un loc preferat, pe o stanca, pentru a transporta apa pe care o deshidrateaza pentru sare.

Scara acestor ureni este uluitoare

Facand drumetii peste plaja, Kammerer mi-a spus ca furtunile au fost acerbe, iar sezonul de iarna si alge marine a fost tarziu. Dar cele doua saptamani anterioare fusesera insorite, ceea ce inseamna ca am fost intampinati de campuri de alge. „Acesta este cel mai bun pe care l-am vazut vreodata”, se minuna el.

El a taiat alge marine wakame pentru inghetata, in timp ce salata de mare era rezervata infuzarii cremei pentru a face unt de cultura si coacere in aluat. A rupt cateva frunze de nori, care au crescut in forme subtiri asemanatoare unui ventilator peste bolovani.

L-am intrebat daca a vazut multe schimbari in golfuletele locale de cand a inceput sa lucreze aici in ianuarie 2018. „Obisnuiam sa folosesc varechi pentru a infuza uleiuri”, a spus Kammerer. „Dar acum nu-l ating, din moment ce nu mai exista niciunul.”

Chef Matthew Kammerer nutreste alge marine si arici in golfurile locale (Credit: Maria Finn)

Am sarit din stanca in stanca, am trecut de alge marine, care, spre deosebire de alge, sunt inca abundente in Mendocino si ne-am uitat in jos intr-un bazin putin adanc lasat de marea de iesire. O stanca rosie s-a agatat de stanca, inconjurata de arici de mare violet.

Oamenii de stiinta au atribuit decimarea algelor unei „furtuni perfecte” de factori de stres ai mediului care au reverberat prin intregul ecosistem.

Primele semne de probleme de-a lungul acestei intinderi s-au produs in 2011, cand a existat o inflorire toxica de alge chiar la sud de aici, de-a lungul coastei Sonoma, care a ucis multe nevertebrate care traiesc in ape putin adanci, inclusiv un numar mare de abalone impreuna cu stele marine si arici. Apoi, in 2013, a izbucnit boala irosita de stele de mare, care a afectat coasta de vest a Americii de Nord de la Baja la Alaska.

Deoarece stelele de mare traiesc in padurile de vara si mananca arici, moartea lor a dus la o crestere exploziva a ariciului. Apoi, un val de caldura marina a lovit in 2014, apoi puternicul El Nino din 2015 a introdus ape mai calde, care au mai putini nutrienti decat cresterile reci normale pentru California de coasta – si sunt necesare pentru cresterea algelor. Toate acestea au dus la mai putina alga si la mai multi arici care sa-l manance.

„Iata o schimbare de saptamana trecuta”, a spus Kammerer. A aratat spre o colonie masiva de arici de mare violet. „Acestia s-au mutat recent dintr-un golf pentru a alerga algele.” M-am uitat in jos, la o constelatie de perne lavanda pini, ascunse in roci si dispersate pe bazine de maree. Am deschis-o si am gasit-o goala de icre. Dar apoi mai aproape de alge, am incercat din nou. Acestea aveau un colorit galben, crema, care avea gust dulce, sarat si cremos. Am tras cateva din pietre si le-am bagat in rucsacul sau cu alge.

Uni chawanmushi, o crema de oua de inspiratie japoneza, este unul dintre modurile in care bucatarul-sef Matthew Kammerer inoveaza cu arici de mar violet (Credit: Joseph Weaver)

Dar un bucatar care ia o duzina de arici de mare din stanci nu va avea prea mult impact.

De aceea s-a format o coalitie pentru a incerca sa impiedice alge sa dispara complet. KELPRR (Kelp Ecosystem and Landscape Partnership for Research on Resilience), alcatuit din diverse grupuri, inclusiv Watermen’s Alliance, Noyo Center for Marine Science, Reef Check California, Urchinomics si altele, s-au reunit pentru a incerca sa curate cateva golfuri de arici de mare violet astfel incat varza taurului se poate reproduce. La recoltele organizate, scafandrii recreativi ii aduna langa tarm, iar scafandrii comerciali sunt angajati pentru a iesi in ape mai adanci. Au curatat milioane de arici de mare, dar totusi, asa cum a spus Sheila Semans, directorul executiv al Centrului Noyo pentru Stiinte Marine din Fort Bragg, „Aceasta este o picatura in galeata”.

Urchinomics, o companie cu sediul in Norvegia, a raspuns la exploziile din lume la nivel mondial. Potrivit Denise MacDonald, directorul de marketing global al marcii, „O combinatie de pescuit excesiv si oceane mai calde a creat bariere de arici in locuri precum Norvegia, Australia, Japonia – si coasta de vest a Statelor Unite”.

Ca raspuns, ei infiinteaza tarcuri pe uscat cu recirculare a apei de mare, astfel incat ariciul sa poata fi indepartat din ocean si ingrasat folosind furaje de alge. „A trebuit sa producem pelete care sa nu se dizolve instantaneu in apa”, a explicat ea. „Hranirea lor cu alge salbatice invinge scopul de a readuce algele inapoi si de a echilibra ecosistemul de coasta. Deci, folosim taieturi de varza kombu recoltata in mod durabil din locuri precum Japonia. ”

Apele reci bogate in nutrienti din nordul Californiei se confrunta cu o potentiala cascada a ecosistemului (Credit: S Greg Panosian / Getty Images)

Urchinomics are o piata robusta pentru ariciul de mare din Japonia si potentiali parteneri din China sa-l vanda. Dar ei spera la piete aici, in regiunea de unde provin ariciul. „Este vorba de fructe de mare regenerative. Visul nostru este ca, la fel cum ati intra intr-un bar de stridii si ati obtine stridii vii, ati putea comanda un arici de mare viu si puteti manca lobi uni direct de pe el ”, a spus MacDonald.

Potrivit lui Semans, obtinerea bucatarilor locali sa serveasca uni este importanta, deoarece ii ajuta pe americani sa-si dezvolte gustul si creste gradul de constientizare a ceea ce se intampla pe coasta. „Toata lumea poate vedea incendiile forestiere si impactul schimbarilor climatice asupra uscatului”, a spus ea. „Dar nimeni nu vede ce se intampla sub apa. Si vrem ca bucatarii locali sa urce la bord. Avem nevoie de o cerere locala pentru a furniza. ”

Este vorba de fructe de mare regenerative

Aici intervine Kammerer. Semans mi-a explicat de ce a ajuns la el: „Are o carte de piele pe care o pune pe fiecare masa, care spune de unde isi iau mancarea si povestea din spatele ei. Deci, el poate educa clientii. De asemenea, Matt poate contribui la oferirea altor bucatari idei cu privire la modalitatile de utilizare si la sansa de a afla cat de bine poate gusta. ”

Aflat pe plaja, Kammerer si-a umplut racitorul de rucsac cu apa de mare pentru a transporta inapoi la restaurant, unde va filtra resturile si le va folosi pentru a spala algele, astfel incat sa-si pastreze esenta sarata. Si-a impachetat vagonul de alge marine si arici de mare, iar noi ne-am plimbat pe nisip si pe deal. L-am observat gafaind putin din efort. „Sigur ti-ai castigat steaua Michelin intr-un mod greu”, am spus. El a dat din cap.

Ariciul purpuriu se muta de la golf la golf pentru a se hrani cu restul de vara de taur (Credit: Maria Finn)

Mai tarziu, inapoi in bucatarie, sarea sa fulgianta din apa de mare locala se evapora sub un ventilator, algele se uscau pe un suport de rufe afara si castravetii de mare ieseau dintr-un deshidratator. Echipa sa s-a adunat si a discutat despre meniul de seara pe baza a ceea ce crestea in gradina lor sau a fost gasit la fermele locale sau a fost prins de pescarii comerciali locali.

Meniul lor de degustare a inceput sa se reuneasca ca o poveste de aventuri despre pamantul si marea lui Mendocino. Cand Kammerer a venit la felul de mancare folosind arici de mare uni, el a spus ca va avea „nori branzati, chicharron de castraveti de mare, sticla wakame si uni”.

Am remarcat ca este un bazin de maree pe o farfurie.

El a incuviintat din cap: „Va arata ca ceea ce am vazut astazi in timpul refluxului”.

De asemenea, a folosit uni in crema japoneza de oua, chawanmushi ; l-a amestecat in sos de unt; si servit cu pastarnac la gratar si cu radacina de telina si sunca. „Se gaseste intotdeauna in meniu”, a spus el.

Ariciul de mare ingrasat, crescut, este inca in testarea beta de catre Urchinomics, dar Kammerer asteapta cu nerabdare sa obtina acest arici de mare si sa-si spuna povestea. „Sunt gata sa ajut in orice fel pot”, a spus el.

Alaturati-va mai mult de trei milioane de fani ai BBC Travel placandu-ne pe  Facebook sau urmariti-ne pe  Twitter  si  Instagram .

Daca ti-a placut aceasta poveste,  inscrie-te la buletinul informativ saptamanal bbc.com  numit „Lista esentiala”. O selectie selectata de povesti de la BBC Future, Culture, Worklife si Travel, livrate in casuta de e-mail in fiecare vineri.