A doua revolutie a Havanei

Intr-o sambata dimineata stralucitoare in frunzisul district Vedado din Havana, piata in aer liber de pe coltul strazilor 17 si K era plina de cumparatori. Mese cu cavaler erau aliniate nas pana la coada, cantarite cu fructe si legume. Movile de mango – mai mult de sapte feluri, fiecare cu un nivel de dulceata subtil diferit – stateau langa gramezi de ananas, tei si radacina taro ca cartoful dulce. Siruri de gaini smulse atarnau de sfori, in timp ce cutia pe cutia de oua erau stivuite aproape pana la inaltimea capului. A existat o discutie constanta de cumparare si vanzare, felicitari pline de inima, glume si rasete, precum si oferta soapta ocazionala de la barbati schimbatori care vand pungi de plastic cu cartofi si ceapa de pe piata neagra. La un capat al pietei, un sistem de sunet a explodat melodii pop latino, in timp ce au fost facute anunturi sporadice prin microfon.

  • Prezentare de diapozitive conexe: Vocile Havanei, Cuba

„O, Doamne,” a spus Tanja Buwalda, autorul The Cuban Food Blog, care m-a adus aici ca parte a noului sau turneu alimentar Havana. „Ultimul anunt le spunea tuturor despre pretul fasolei la una dintre tarabe. Aceasta este publicitatea – publicitatea nu se intampla in Cuba! ”

La majoritatea pietelor din intreaga lume, sunetul detinatorilor de tarabe care striga despre chilipirurile lor nu este tocmai neobisnuit.

Array

Dar in Cuba, unul dintre ultimii puncte de interes ale comunismului, strazile si cladirile sunt (trebuie spus, revigorant) libere de panouri si afise. Proclamatiile publice despre meritele bunurilor dvs. au fost anateme aici de mai bine de 50 de ani – dar lucrurile se schimba.

Cu doar cativa ani in urma, ideea unui blog alimentar la Havana – sa nu mai vorbim de un tur al orasului „camp la furculita” ar fi parut slab ridicola. Cuba nu a fost cunoscuta exact pentru deliciile sale culinare. Controlul strict al statului asupra aprovizionarii cu alimente de la revolutia din 1959, precum si restrictiile stricte cu privire la cine ar putea deschide restaurante private, au insemnat ca doar cele mai simple ingrediente – cum ar fi puiul fara gust, carnea de porc tare si orezul – au fost disponibile si aproape toate dintre bucatarii talentati ai tarii au trebuit sa paraseasca Cuba pentru a gati liber. Dar in ultimul an sau cam asa ceva, a existat o schimbare in gandirea guvernului: un glasnost in gastronomie.

Paladares – restaurantele private care odinioara functionau din casele oamenilor – au acum larg permisiunea de a deveni unitati adecvate, ceea ce inseamna ca pot fi mai mari decat o camera, sa ramana deschise mai tarziu si sa fie echipate de chelneri, mai degraba decat de membrii familiei. Un numar mic de tarabe scumpe de pe piata privata au aparut si pe pietele publice, cum ar fi cea de pe 17 si K, vandand legume greu de gasit anterior, cum ar fi morcovii si cartofii, precum si ierburi mai rare decat aurul, cum ar fi busuiocul si busuiocul patrunjel.

La randul sau, acest lucru a permis paladarilor sa fie mai ambitiosi cu meniurile lor, iar unii dintre cei mai buni bucatari din Cuba s-au intors din Europa pentru a gati din nou bucatarie de inalta calitate pentru oamenii lor.

„Exista o alta revolutie cubaneza care are loc chiar acum – in bucatarie”, a spus Buwalda, in timp ce am urcat in clasicul ei Buick din anii 1950 si am condus cateva blocuri catre o alta piata stralucitoare. „Se pare ca se deschide un nou restaurant in fiecare saptamana, iar standardul este din ce in ce mai ridicat.”

Buwalda s-a mutat in Cuba din Irlanda natala acum cativa ani, dupa ce s-a indragostit de tara in timpul unei vacante de dans salsa. Dupa ce a condus un restaurant timp de patru ani in Cork, expertiza sa culinara o pune intr-o pozitie excelenta pentru a evalua scena alimentara infloritoare a Cubei, iar blogul si turneele sale (care au loc aproape intotdeauna intr-o masina clasica) ii permit sa-si impartaseasca entuziasmul si informatiile din interior. cunostinte cu vizitatorii.

Pe langa vizitarea mai multor piete locale, turul s-a oprit pe 5th Avenue agroponico, o ferma urbana din zona Vedado a Havanei. In perioada cunoscuta sub numele de Perioada speciala a Cubei la inceputul anilor ’90 – cand prabusirea Uniunii Sovietice a decimat veniturile tarii si a dus la ani de taiere apriga a cheltuielilor guvernamentale – s-au format o serie de colective de muncitori pentru a transforma parcelele neutilizate ale pustietatii orasului in ferme pentru a furniza fructe si legume de baza pentru populatia din ce in ce mai disperata.

Fermele urbane au inceput la scara mica, crescand in mare parte verde, si nu la ritmul necesar pentru aprovizionarea intregii Havane. Dar, in multe privinte, crearea acestor ferme a pus bazele recentei revolutii culinare din Cuba.

„S-ar putea spune ca agroponia a initiat transformarea scenei alimentare cubaneze”, a spus Buwalda. „Au fost primele locuri pentru a face ingrediente care nu erau disponibile pe scara larga in ratia de stat. Si toti sunt condusi de muncitori – aceasta este versiunea mea a comunismului. ”

Acest produs indisponibil anterior se alimenta, de asemenea, in noile ambitii ale bucatarilor de restaurante – ambitii care au fost realizate in ultimii ani, deoarece regulile privind intreprinderea privata au fost slabite.

Astazi ferma agroponica are 48 de paturi organice ingrijite cu dragoste, cultivand totul, de la spanac la pak choi. Iar tarabele de pe piata privata joaca un rol important in furnizarea acestui produs greu de gasit unei majoritati mai largi a locuitorilor Havanei, care nu au avut intotdeauna accesul (sau banii) la cumparaturi de la ferme in acelasi mod ca restaurantele. .

O alta scurta calatorie in Buick ne-a adus la usa din fata casei Miglis, un restaurant transformat in paladares, unde locuinta a devenit pitica de dimensiunea zonei de luat masa – o schimbare distincta fata de momentul in care paladarele erau restrictionate de la a fi mai mari decat o camera. Situat intr-un bloc de locuinte ponosit din Havana Centro – o zona rezidentiala in principal cu linii de spalat agatate peste strada si copii care joaca jocuri de softball la colt – mersul in interior este ca si cum ai fi transportat in alta tara. Suedia, de fapt. Proprietarul Michel Miglis este pe jumatate cubanez, pe jumatate suedez, iar restaurantul-bar minunat de suprarealist – care a fost deschis in 2012 dupa aproape cinci ani de incercari – isi reflecta radacinile, servind mancaruri precum creveti skagen(fructe de mare pe paine prajita) intr-un cadru scandinav modernist. Acesta simbolizeaza noul val al bucatariei cubaneze. „Am pierdut numarul de cate ori am avut intalniri cu guvernul despre deschiderea acestui loc”, a spus el. „Nu am crezut niciodata ca se va intampla”. Miglis a profitat cu siguranta de aceasta oportunitate, cu planuri de a extinde o camera din spate intr-un club de noapte pana la inceputul anului 2014. „Ideea de a manca afara si de a bea cateva bauturi seara ar putea fi obisnuita in Europa sau America”, a spus el. “Dar este inca foarte nou in Cuba.” In timp ce majoritatea cocktailurilor oferite sunt clasice cubaneze, cum ar fi daiquiris si mojitos, Casa Miglis se remarca prin faptul ca este singurul loc din Cuba cu tevi de apa narghilea.

Urmatoarea oprire a fost Milano Lounge Club, un restaurant italian situat intr-o casa alba stralucitoare din cartierul Miramar. „Un restaurant italian s-ar putea sa nu va para foarte interesant”, a spus Buwalda in timp ce treceam pe langa mesele curate incarcate cu bruschetta. „Dar mancarea italiana buna din Cuba este foarte greu de gasit.” Deschis la inceputul acestui an de Daymarys Camejo, nascut in Havana, care s-a mutat recent in oras dupa ce a locuit aproape doua decenii in Milano, bucatarii restaurantului isi fac propriile paste – pastele fiind inca aproape inexistente in magazine – si au pus ferma agroponica ierburi pentru o utilizare excelenta. Vitelul cu ton si capere, de exemplu, este unul dintre preferatele dintre alegerile antipastului.

Ultima oprire a fost o alta deschidere recenta, desi una putin mai mare. „Aici le place cu adevarat cubanezilor sa vina si sa manance”, a spus Buwalda, stand langa burta de perete numita 5tA, dupa locatia sa la coltul strazilor 5 si A. „Trebuie sa incerci specialitatea lor.” Coada la pranz s-a intins in jurul blocului, dar burgerul casei a meritat mult sa asteptam: o crema suculenta din carne de porc si vita, acoperita cu branza crema si gem de capsuni. Este o combinatie cu care ar putea veni doar o tara aflata la inceputul experimentelor de alimente rampante – dar una care este totusi delicioasa.